В былые времена вопрос как выбрать шпроты даже не возникал, ведь на полках магазинов и выбора-то нормального не было. Найти можно было только «Рижские шпроты» и заметьте, все при этом оставались довольны, ведь продукт был на самом деле качественным и вкусным. А что мы имеем сегодня? Широкий ассортимент – да, цены для любого кошелька – да, яркие этикетки и постоянные рекламные акции – да, качество – нет, вкус – нет, опасность для организма – да!!!

шпроты

Рыба, пусть даже закатанная в жестяную банку, – продукт достаточно специфический, поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Итак, что же такое шпроты? Это небольшая балтийская рыба (длина не превышает 18 см), которая относится к семейству сельдевых, то есть в банке вы можете встретить и салаку, и каспийскую кильку, и молодую мелкую сельдь.

Шпроты – результат копчения, в связи с чем рассмотрим основные технологии производства этого продукта: горячее копчение, холодное копчение и обработку жидким дымом. Суть первых двух методов вполне понятна: горячее копчение осуществляется при температуре примерно 50°С, а холодное – ниже этой отметки (примерно 20°С) (об особенностях холодного и горячего копчения мы также упоминали в статье о копченом мясе), после чего рыба помещаться в «микс» горчичного и подсолнечного масел, а затем консервируется.

Обработка продукта по третьей технологии представляет уже нечто иное. Жидкий дым – это, по сути, ароматизатор в виде сухого концентрата или жидкости, который используется с единственной целью – создания иллюзии натурального копчения (аромата, вкуса, цвета и пр.) за счет обработки поверхности продукта или добавления непосредственно в продукт. Кстати о дыме. Сегодня очень популярна аренда стелящегося дыма для организаций свадьб, концертов и различных праздничных мероприятий. Перейдите по выше указанной ссылке и подберите себе необходимый спецэффект.

Химический состав рассматриваемого ароматизатора может несколько меняться, но, в общем, выглядит следующим образом: 0,2-2,9% – фенолы, 2,6-4,6% – карбонильные соединения, 2,9-9,5% – кислоты, 11-92% – вода. Не сложно догадаться, что при использовании жидкого дыма количество канцерогенов в продукте многократно возрастает, что, как известно, оказывает негативное влияние на структуру клеток и приводит к их перерождению в раковые. Пугает то, что большинство заводов перешло именно на этот ароматизатор, ведь затраты-то сокращать надо, ну а то, что о потребителе никто не думает меня лично не удивляет.

Как выбрать шпроты и не наткнуться на «химический букет» сейчас и рассмотрим. Упаковка для всех консервированных продуктов имеет колоссальное значение, ведь при малейшем повреждении баночки они начинают портиться. Не стали исключением и шпроты: банка должна быть без повреждений, ржавчины, загрязнений и подтеков. Если вы видите, что ее поверхность вздулась – это уже первый признак бомбажа, то есть под крышкой настоящая «party for everebody» для всевозможных опасных бактерий и микроорганизмов, которые, попав в организм, могут привести не только к тяжелейшему отравлению, но и более серьезным последствиям.

рыба

Сама этикетка может быть бумажной или же выполненной при помощи литографии, но суть не в том: вся информация должна быть легко различима, видна и читабельна, при этом четко должны быть нанесены наименование производителя и его месторасположение, товарный знак, нормативный документ (ГОСТ (ДСТУ) или же ТУ), пищевая ценность, условия хранения, срок годности и, конечно же, состав.

Кстати, состав должен быть максимально коротким и лаконичным: рыба, масло растительное и соль. Любые другие ингредиенты – это искусственные добавки. Также перед покупкой немного взболтайте банку и прислушайтесь: если масло уж слишком хлопает – рыбы производитель стопроцентно не доложил.

Что касается нормативного документа, то здесь вышла небольшая неувязка.  Как мы уже не раз говорили лучше отдать предпочтение ГОСТу (ДСТУ для Украины), а не ТУ: в России это ГОСТ 280-85 Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия, действующий с 2009 года, а вот в Украине – ДСТУ 3500-01.2009 Консерви рибні (сардина, сайра,  шпроти) фасовані в банки (200 – 350гр.) (по крайней мере, такую информацию мне удалось разыскать на одном ведомственном сайте). Правда, ознакомиться с полным текстом этого нормативного документа так и не удалось, может, есть что скрывать?

Ликбез «Как выбрать шпроты?»

Ну, а теперь как говорится назад к истокам – вспомним наш традиционный ликбез и быстренько пройдемся по основным пунктам. Итак, знаете ли вы, что:

Ценность консервов находиться в прямой зависимости от количества жира, который содержится в рыбе, а посему важную роль играет время ее вылова, так как наибольшее количество жира (около 15%) накапливается у рыб осенью.

Если шпроты горчат, да еще и аромат дыма ярко выражен – их перекоптили.

Оптимальное содержание соли в продукте не должно превышать 2,2%, а масла должно быть не менее 10%, так как в противном случае шпроты будут сухими.

Некоторые эксперты считают, что самой вкусной получается рыба, копченная в ясный и морозный день.

Если при выкладывании из банки шпроты ломаются, а большинство тушек с явными повреждениями (например, лопнувшим брюшком), да еще и неоднородного цвета – продукт явно не высшего качества.

Первосортные шпроты – калиброванные, а их цветовая палитра колеблется от золотисто-желтого до темно-золотого.

Если в местах соприкосновения шпротин образовались белые пятна – белобочка, то рыбу явно недокоптили.

Если у тушек вздулась кожа – их коптили при запредельно высоких температурах, что, скорее всего, сделает рыбу очень сухой и ломкой.

Ну вот и всё! Надеюсь исследовать вопрос, как выбрать шпроты вам было так же интересно, как и мне! До следующих публикаций!!!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: