Несмотря на то, что по утверждениям многих «умников» сгущенка – незаменимый продукт для детей, я с этим категорически не согласна, ведь как выбрать сгущенку и не навредить малышу знают единицы. Да и производители делают все возможное и невозможное, дабы не только дети, но и взрослые отказались от этого лакомства.

как выбрать сгущенное молоко

В промышленных масштабах сгущенное молоко начали выпускать в далеком 1858 году в Америке. В Россию сгущенка пришла немного позже, в 1881 году, когда под Оренбургом были открыты два небольших завода. Шли годы, про традиционную рецептуру успешно забыли, ведь действительно кому она нужна, когда по миру уверенной поступью идут технологии! В советские времена производители чувствовали жесткий контроль со стороны государства, поэтому в составе их продукции не было никаких сюрпризов, а присутствовали лишь молочные жиры.

Сегодня производство сгущенного молока контролирует: для России — ГОСТ 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия» (до 2011 года основным ГОСТом для сгущенного молока был ГОСТ 2903-78); для Украины — ДСТУ 4274—2003, согласно которым вырабатываться продукт должен только из коровьего молока путем сгущения за счет добавления сахара. Вроде бы все просто и доступно, но наши производители легких путей не ищут! Они постоянно находят всевозможные лазейки в виде ТУ (технические условия), консервантов, ароматизаторов и так далее. Именно эти уловки мы сегодня и разберем, ведь не хочется, чтобы за счет нашего здоровья и здоровья наших детей недобросовестные дельцы наживали себе миллионы в швейцарских банках!

Как выбрать сгущенку качественную и вкусную подскажет этикетка. Именно она должна стать объектом вашего тщательного и придирчивого исследования. Первое, на что стоит обратить внимание – это название продукта. Запомните, натуральными являются следующие виды сгущенки: молоко сгущенное цельное с сахаром, молоко сгущенное с сахаром, молоко концентрированное без сахара, молоко сгущенное с какао, молоко сгущенное с кофе, молоко сгущенное варенное. Все!!! Такие вариации как варенка, варенка сгущенная, продукт молочный натуральный, молоко сгущенное любительское, молоко сгущенное специальное — свидетельствуют лишь о том, что перед вами продукт не натуральный, а с добавлением пищевых добавок и прочей «вкусной» и бесспорно «полезной» химии.

Дальше по курсу у нас срок хранения: у качественной сгущенки он составляет 12 месяцев, поэтому если на этикетке указан более длительный период, то стоит призадуматься, исключением является комбинированная сгущенка, у которой срок годности может быть значительно дольше.

Выбирайте сгущенку с маркировкой ГОСТ (ДСТУ)!

Срок годности хоть и является важным индикатором подлинности продукта, все же не столь важен как значок ГОСТ (ДСТУ для Украины). Именно «гостовской» продукции стоит отдавать предпочтение, ведь в сгущенке, произведенной по ТУ, возможны варианты с составом, потому что производитель абсолютно легально использует собственную рецептуру.

Внимательно изучите саму баночку и все выбитые на ней обозначения. Баночка не должна быть деформирована или погнута, ведь в таком случае в продукт могли попасть вредные элементы, которые содержатся в железе (об этом мы уже неоднократно писали в предыдущих публикациях). На крышке первой должна быть выбита буква М – именно эта маркировка используется для сгущенного молока, следующие две цифры – это код предприятия-производителя, поэтому они могут варьироваться, далее следуют очень важные две или три цифры, которые обозначают ассортиментный ряд товара. Здесь лучше ориентироваться на цифру 76, именно под ней скрывается сгущенное с сахаром молоко без всяких посторонних добавок.

качественное сгущенное молоко

Ну, а теперь пару слов о составе. В прошлом году Роспотребнадзор провел исследование, результаты которого просто шокируют – 90% сгущенного молока представленного на внутреннем рынке страны содержит растительные жиры, при этом производители даже не указывают эту информацию на упаковке, то есть просто лишают нас свободы выбора!!! Думаю, и на украинском рынке ситуация не лучше, если не хуже…

Чаще всего производители грешат пальмовым (кокосовым) молоком и диоксидом титана (Е-171). Если с  первым ингредиентом все и так ясно – он дешевле натурального молока, то со вторым возникают вопросы. Е-171 – это неорганический пигмент, краситель, не имеющий вкуса и запаха белый аморфный порошок. Кстати, его используют при производстве резины, бумаги, лакокрасочных материалов и… сгущенки. Дело в том, что пальмовое или соевое молоко серого цвета, а подкорректировать его ведь нужно! Вот и идет в ход «тяжелая артиллерия». Грустно и страшно…

После открытия банки обратите внимание на цвет сгущенки. Если ее консистенция мучнистая, а цвет белый с зеленоватым оттенком – перед вами фальсификат. Настоящая сгущенка должна быть белого цвета с легким кремовым оттенком. Если после открытия вы обнаружили темные пятна или плесень на внутренней стороне банки, то от употребления такой «вкусняшки» лучше отказаться. Ну, а если сгущенка засахарилась, то очевидно, что ее срок годности давно истек.

И напоследок, знаете ли вы, что:

Комки в сгущенном молоке возникают не просто так, этому способствуют споры шоколадно-коричневой плесени, которые, проникая в продукт, «убивают» его качество. Кстати, комки свидетельствуют о неудовлетворительном санитарном состоянии производства.

Если сгущенка уж очень густая – был нарушен температурный режим хранения и температуры были чрезмерно высокими.

Если сгущенка светло-бежевого или серого цвета – технология производства была нарушена, или же использовались не те ингредиенты, которые должны быть в сгущенке.

Прогорклый вкус сгущенки говорит об одном – ей пора покоится «вечным сном», так как для употребления она уже не пригодна.

Задумываясь над тем, как выбрать сгущенку, хотя бы не вредную, невольно приходишь к выводу: а не проще ли от нее отказаться? Думаю, что нет, ведь, например, я не представляю своего воскресного утра без блинов со сгущенкой, поэтому вижу лишь один выход – максимальная бдительность!

И еще интересные факты о сгущенном молоке из телепередачи «Среда обитания».

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: