Прилавки отечественных магазинов буквально пестрят разнообразными колбасными изделиями, однако от этого нам, обычным покупателям, уж никак не легче, ведь среди колбасного изобилия выбрать по настоящему качественный продукт крайне сложно; сегодня я постараюсь максимально раскрыть тему как выбрать салями, ведь именно этот деликатес уже много лет пользуется стабильным спросом среди отечественных покупателей.

выбираем салями

На сегодняшний день право считаться родиной салями оспаривают одновременно три страны – Венгрия, Греция и Италия. Похоже, венграм просто приятно так называться, ведь никаких исторических подтверждений их точка зрения не имеет. А вот позиция Греции не столь голословна: пару лет назад в разрушенном еще в 2000 году до н.э. городе Салами был найден древний рецепт сыровяленой колбасы. Однако среди историков кулинарии бытует мнение, что именно жители Апеннин изобрели рецепт объекта нашего исследования.

В процессе приготовления колбасы итальянцы использовали исключительно рубленный свиной фарш со шпиком, щедро приправленный перцем, паприкой и чесноком; затем мясо набивали в кишки и длительное время вялили-сушили. С годами рецептура кардинально изменилась, да и словом «салями» стали называть не только вяленную (копченую), но варено-копченую колбасу.

Как выбрать салями и не пожалеть о сделанной покупке подскажут следующие простые рекомендации, не поленившись прочитать которые, вы точно сможете отличить качественный продукт от фальсификата. Как бы поразительно это не звучало, но несмотря на то, что салями в нашей стране производится с незапамятных времен, ГОСТа на этот продукт (в отличии от «Докторской» или «Московской») нет, поэтому производители вольны как угодно совершенствовать рецепт, не забывая при этом конечно же об экономии.

Изучаем состав салями!

В связи с этим внимательно изучите состав продукта. В идеале он должен быть максимально коротким – свинина, шпик, паприка, соль, перец черный молотый.  Помимо мясного сырья в колбасе может присутствовать лишь один искусственный ингредиент, хоть он далеко не безопасен, – это фиксатор окраски нитрит натрия (Е-250), о котором мы уже не единоразово писали. К сожалению, в погоне за прибылью производители могут не только использовать «химию», но и заменять свиное мясо куда более дешевыми аналогами – говядиной или телятиной (в лучшем случае), крахмалом, растительным белком… Ну, а для того чтобы скрыть эти манипуляции в ход идут всевозможные специи и приправы, при этом далеко не всегда натуральные.

Помимо состава на этикетке вы можете найти информацию касательно разновидности колбасы: как было сказано выше, салями может быть сырокопченой и варено-копченой. Традиционным считается первый вариант, однако колбаса такого вида стоить дешево не может, так как, во-первых, технологический процесс ее производства достаточно трудоемкий, а во-вторых, из 100кг сырья на «выходе» оказывается лишь 60кг колбасы.

колбаса салями

Более дешевым вариантом является салями второго вида: процесс ее производства длится всего три дня, а из 100кг сырья получают более 90кг колбасы. Конечно, вкусовые качества варено-копченой колбасы будут отличаться от сырокопченой, да и состав может быть далек от идеала, однако относительно низкая цена и ее своеобразный вкус способствуют стабильно высокому спросу.

Также перед покупкой обратите внимание на внешний вид колбасы: поверхность сырокопченой салями должна быть немного морщинистой, варено-копченой – более мягкой и гладкой, а вот наплывы фарша и жира просматриваться не должны. Сам батон должен быть сухим, а колбаса плотной на ощупь. Если вы видите, что батон слизкий и влажный, от покупки лучше отказаться, поскольку либо были нарушены условия хранения, либо технология производства. В случае если при нажиме вы ощущаете, что колбаса мягкая, значит, ее недосушили.

Кстати, основным признаком «правильности» салями, ее так сказать «фишкой», является то, что кусочки шпика по размеру должны быть не больше рисового зернышка. Стандартных параметров диаметра колбасы нет, а посему он может колебаться, однако ее срез обязан быть красным с белыми жировыми вкраплениями. Плохо, если мясо бледное или наоборот уж слишком темное, а шпик желтоватый, а не белый.

Надеюсь после прочтения статьи вопрос как выбрать салями больше не вызовет осложнений. Хороших вам покупок!

P.S. Маленькая девочка задувает свечку... :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: