Магазинная кабачковая икра, даже несмотря на то, что это один из любимейших продуктов Вадима, на нашем столе гость не частый. Буквально пару недель назад в одном из столичных супермаркетов мы приобрели этот продукт и ужасно разочаровались: вкус и аромат были просто отвратительными. Возможно, это произошло потому, что все нюансы выбора качественной кабачковой икры нам не известны. Этот пробел мы сегодня и восполним.

икра из кабачков

Традиционными ингредиентами для приготовления кабачковой икры в домашних условиях являются: кабачок, морковь, лук, томатная паста, соль и специи (по вкусу). Абсолютно простой и доступный состав, тогда в чем же секрет популярности этого продукта, ведь времена дефицита давно позади и можно купить куда более «экзотичные» виды овощной икры (например, свекольную). Диетологи давным-давно нашли ответ на этот риторический вопрос. Дело в том, что объект нашего исследования богат такими витаминами, как В и С, а также микроэлементами – натрием, железом, фосфором и медью, которые великолепно усваиваются организмом.

Кабачковая икра рекомендована людям, страдающим отечностью, проблемами с работой кишечника и желчного пузыря. Кроме того, витамин С полезен при гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях, малокровии и лишнем весе. Кстати калорийность данного продукта ничтожно мала: всего 97ккал на 100г, тогда как калорийность баклажанной и свекольной соответственно составляет 148 и 223ккал на 100г.

Приготовить данный кабачковый продукт может хозяйка и без большого опыта, ведь этот процесс особо сложным не назовешь: порезать кабачки, добавить морковь и лук, и варить-варить. Промышленное производство сродни домашнему, вот только масштабы разные: кабачки моют, разрезают, обрабатывают паром и измельчают; параллельно жарят нашинкованный лук и измельченную морковь, при этом кабачковое сырье первым закладывают в варочный вакуумный аппарат.

Готовую кабачковую икру перекачивают в промежуточные емкости, после чего расфасовывают. Примечательно, что перед расфасовкой ее проверяют на содержание сухих веществ, количество которых не должно превышать 12,5%. Анализ берут непосредственно возле вакуумного аппарата: для этого отобранную икру охлаждают до 20°С иначе рефлектометр покажет погрешность. После всех манипуляций продукт разливают по банкам (или прочей таре), закрывают, стерилизуют и дают отстояться около 20 дней. Если по завершению этого периода банка не лопнула – баклажанное пюре готово к употреблению.

Магазинная кабачковая икра может таить массу сюрпризов, ведь ни для кого не секрет, что производственные нормы нарушались, нарушаются и будут нарушаться. При покупке стоит отдать предпочтение икре в стеклянной таре, ведь, во-первых, ее и рассмотреть можно, а, во-вторых, и риск попадания в сам продукт вредных элементов, которыми вскрывают внутреннюю сторону деформированной «жестянки», гораздо ниже.

икра

Также не стоит забывать и о составе, который регламентируется ДСТУ 3797-98 «Консервы. Икра овощная. Технические условия» и ГОСТом Р 51926-2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия». Согласно этим нормативным документам в состав кабачковой икры помимо самих кабачков могут входить морковь, лук, помидоры, растительное масло, черный перец, соль и уксус. Никаких Е-добавок, консервантов и крахмала в составе быть не должно.

Продукт, произведенный по ДСТУ и ГОСТу, будет все же безопасней, чем изготовленный по ТУ, ведь такие производители, даже несмотря на то, что по логике не должны перечить законодательно закрепленным стандартам качества, могут самовольно совершенствовать рецептуру и менять ее не в лучшую сторону.

При температуре от 0 до 20°С кабачковая икра может хранится до трех лет. Однако, если вы видите, что температурный режим в магазине соблюден не был – купите продукт, который был произведен не более трех месяцев назад.

Ликбез «Как выбрать кабачковую икру?»

Ну, а теперь пробежимся «галопом по Европам» и поговорим о самом главном. Итак, знаете ли вы, что:

Консистенция качественной кабачковой икры должна быть или мелкозернистой, или однородной мажущейся без частиц зерен и семян (допускаются мелкие частицы специй). Аромат характерный для этого продукта. Вкус – приятный, без привкусов кислоты или прогорклого подсолнечного масла.

Если на поверхности кабачковой икры четко просматривается слой прозрачной жидкости – продукт был изготовлен не из свежего сырья, а из замороженного, которое явно по вкусу и полезным свойствам уступает свежему.

Цвет качественной кабачковой икры – светло-коричневый. Если он слишком яркий и скорее оранжевый (рыжий) – в продукт добавили тыквенное пюре. Сама по себе тыква также полезна, но вот кабачковой подобную икру можно назвать с натяжкой.

Если использовались кабачки цуккини, цвет продукта может иметь зеленоватый оттенок.

Лучше отдать предпочтение икре, приготовленной в июле-сентябре – в сезон урожая кабачков.

Качественная кабачковая икра должна быть густой. Для того, чтобы это проверить переверните банку: икра стекла моментально – продукт не качественный.

Вообще же, магазинная кабачковая икра должна вызывать аппетит, поэтому если вы его ощутили – покупайте, ведь организм обмануть сложно!

P.S. Жестокий японский розыгрыш...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: