Продукт, которому будет посвящена моя сегодняшняя публикация, издавна относится к мясным деликатесам, стоимость которых с каждым годом только возрастает, поэтому проблема, как выбрать буженину и не выбросить деньги на ветер, стоит сейчас как никогда остро. Так что думаю, выбор темы более чем обоснован.

выбираем буженину

Если по-простому, то буженина – это свинина, запеченная большим куском. Конечно, в определении можно расписать различные виды мяса, используемые для ее приготовления (например, поговорить о баранине или медвежатине), указать необходимые специи и частично особенности технологического процесса получения продукта, однако, сути это не изменит, да и зачем все усложнять!

Рецепт приготовления объекта нашего исследования сформировался еще в далеком XIII веке: мясо, нашпигованное солью, чесноком и специями по вкусу, заворачивалось в фольгу и отправлялось в печь (сегодня ее заменяет жарочный шкаф. Кстати о шкафах. Сегодня купить шкафы купе кривой рог можно без особых проблем, просто введя тот или иной запрос в поисковик. Но советуем перейти по ссылке и просмотреть всё непосредственно сразу на сайте) для запекания. Вот и всё! Хотелось бы верить, что отечественные (и не только) производители не внесли свои коррективы в столь «идеальную» рецептуру и в погоне за прибылью не забыли о качестве!

Как выбрать буженину и не пожалеть о совершенной покупке подскажут уже традиционно выделяемые мною «ориентиры-маячки», к которым относятся:

Упаковка. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить буженину в вакуумной и пищевой (просто обвернутой в полиэтиленовую пленку) упаковках. В упаковке первого типа продукт может храниться до 20 дней, второго – всего 5 суток! Также хочу обратить ваше внимание на то, что на пищевой упаковке нет информации касательно состава или даты производства продукта (указывается только вес и цена), так как магазин самостоятельно запаковывает мясо. Возникает вопрос: какое мясо он фасует, и когда сие событие имело место быть?! Так что, с моей точки зрения, куда надежнее покупать буженину в «заводской» упаковке, из которой можно «выжать» информацию по максимуму и хоть как-то сориентироваться по датам.

свинина из духовки

Внешний вид. Цвет «правильной» буженины может колебаться от светло-розового до светло-серого. Зеленовато-перламутровый оттенок не допустим – он свидетельствует о том, что продукт «покоится» на прилавке уже не один десяток дней, и, следовательно, давно испортился. Определить качество продукта поможет и его срез: в хорошей буженине не должны присутствовать кости или соединительные ткани, трещины и крупные волокна. Что касается шпика, то он должен быть не слишком большим, но и не слишком маленьким. Оптимальной является ширина, колеблющаяся от 2 до 3 см. Цвет шпика (прослойки сала) не должен быть желтым (это может свидетельствовать о «старости» мяса на момент запекания или о том, что его подкрашивали), а белым или кремовым. Качественная буженина зачастую имеет овальную или округлую форму.

Выбираем буженину: в составе всё натуральное!

Состав. О составе продукта я уже написала, но повторюсь: непосредственно мясо, соль, чеснок и специи. Здесь в полной мере срабатывает принцип: чем короче – тем лучше! Кстати, специи могут и отсутствовать, но соль и чеснок обязательны! Именно чеснок, а не его пусть даже натуральный ароматизтор! Вообще же, если немного «порыться», то найти натуральную буженину на прилавках вполне реально, однако на этом нелегком пути можно встретить массу «экземпляров» с далеко не идеальным составом.

Например, свинина, соль, стабилизаторы, пиро- и трифосфат натрия, карагинан, ксантановая камедь. Не особо радует, правда? Так, присутствие карагинана и ксантановой камеди свидетельствует о том, что продукт произведен из замороженного сырья: эти влагоудерживающие компоненты придают запеченному мясу сочность, которая в нормальных условиях появляется благодаря расплавленному шпику. Стабилизаторы, в роли которых выступают пиро- и трифосфаты натрия, помогают увеличить срок годности продукта, улучшить его цвет, текстуру и «замаскировать» следы заморозки.

Конечно, к сожалению, далеко не всегда производители выносят весь перечень используемых ингредиентов на этикетку, однако шила в мешке не утаишь, и все недостатки проявятся при употреблении продукта – мясо будет непривычно нежным (даже чересчур) и будет крошиться (разваливаться).

Напоследок отмечу, что в нашей стране на вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, жаренные и сырокопченые продукты из свинины действует ДСТУ 4668:2006, так что при покупке лучше отдать предпочтение продукту, произведенному именно по этому нормативному документу, а не по ТУ. Ну, вот и всё, как выбрать буженину, думаю, разобрались!

P.S. Котенок испугался игуаны! 8)

 

 

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: