Чай — это вечнозеленое растение семейства камелиевих (Camellia), что происходит из Китая, Тибета и северной Индии. Существуют два главных разновидности чая как растения. Мелколистный чай, известный как Camellia sinensis, активно растет в прохладных высокогорных регионах центрального Китая и Японии, к примеру, известный японский чай матча. Широколистный чай, известный как Camellia assamica, лучше растет во влажном тропическом климате северо-восточной Индии и в китайских провинциях Сычуань и Юньнань. Это растение имеет темные блестящие листочки и маленькие белые соцветия.

чай

Из этих двух основных видов образовалось большое количество гибридов, которые приспособились к различным природным условиям. Как говорит старая китайская пословица, «лучший чай приходит с высоких гор». Высота и горные туманы защищают чайные кусты от чрезмерных солнечных лучей, обеспечивают надлежащую температуру и влажность, чтобы дать возможность листьям развиваться медленно и оставаться нежными.

Так же как в производстве вина, на качество и вкус определенного сорта чая влияют как условия окружающей среды (почва, климат, высота), так и производитель чая, который решает, когда и как лист должен быть сорван и каким образом его нужно обработать.

Большинство чайных растений имеют две фазы развития: фазу активного роста и фазу покоя, обычно в зимний период. Листочки срывают, как только появляются молодые побеги («flush»). В теплом климате растения дают несколько верхних побегов в год, благодаря чему урожай чая собирают круглый год. В холодных условиях на более высоких высотах сбор чая является сезонным. Листочки с первых, как правило, весенних, побегов дают чай наилучшего качества.

Есть четыре основных вида чая: зеленый, черный, красный (oolong tea) и белый чай. Все виды чая производятся из одного чайного листа. Для создания определенного сорта чая большое значение имеют вид чайного растения и способ обработки чайных листьев после сбора.

Чай обычно растет между северным тропиком Рака и южным тропиком Козерога, требуя влаги в пределах 1000- 1250 мм в год и температуры от 10 до 30 ° C. Чайное растение может расти на высотах до 2400 метров над уровнем моря. Чайные сады (чайные плантации) размещают там, где чайный лист накапливает максимальное количество вкусовых и ароматических веществ, поэтому обеспечению наилучших условий выращивания чайных растений уделяется большое внимание. В некоторых случаях это означает насаждение деревьев для создания тени или лесозащитных полос — для противодействия сильным ветрам.Чайные кусты сажают рядами на расстоянии примерно в один метр. Кусты должны подрезаться каждые четыре-пять лет для их омоложения и поддержания высоты, удобной для сбора листьев — «стола сбора».

Похожее на блоге: