Даже несмотря на то, что с каждым годом спрос на такую полюбившуюся нашим согражданам Турцию падает, количество желающих отправится в эту восточную страну, насладится ее прекрасными пляжами, узнать, что такое рахат-лукум и устроить праздник живота за счет системы «всё включено», остается достаточно высоко.

рахат лукум

Сосчитать возраст рахат-лукума – задание практически невыполнимое, однако возродить легенду о его создании вполне возможно. И так, султан, уставший грызть фундук да грецкие орехи, приправленные сахаром и мёдом, дал задание кондитерам разнообразить его «рацион» и придумать что-нибудь нежное, мягкое и, конечно же, вкусное. Долго ждать не пришлось: некий Али Махиддин из города Бекир изобрел лакомство из сахара, воды и крахмала с добавлением орехов и эссенции из лепестков роз. Это и был первый рахат-лукум.

Падишах пришел в восторг от нового, диковинного блюда и осыпал бедного кондитера всевозможными милостями. В результате кондитер значительно улучшил свое материальное положение, а мир получил лакомство, в последствии прозванное «турецким наслаждением». Кстати, долгое время рецепт приготовления объекта нашего исследования считался чуть ли не национальной тайной, однако, как известно, шила в мешке не утаишь…

Что такое рахат-лукум? В переводе с турецкого «rahat-lokum» – «удовольствие для горла», «удобный кусочек»). Сегодня и много веков назад – практически одно и тоже, ведь рецептура и технологии его производства практически не изменились под влиянием времени. Как и когда-то, весь кулинарный процесс получения рассматриваемого лакомства составляет два дня. На первом этапе происходит смешивание 4-х стаканов сахара и 400 мл воды, предварительно настоянной на розовых лепестках, затем после добавления столовой ложки лимонного сока получившаяся смесь ставится на сильный огонь и доводится до кипения.

сладость рахат

Готовому сиропу дают хорошенько охладиться, и начинается второй этап со взбивания чайной ложки винного камня (сырье для производства винной кислоты), 3-х стаканов воды и крахмала. Полученную однородную массу медленно нагревают на маленьком огне и постоянно помешивают во избежание возникновения комочков. Когда масса закипает, в нее тоненькой струйкой вливают сироп, при этом, не прекращая ее помешивание.

На третьем этапе лукумную заготовку в течении двух-трех часов варят про температуре 70-80°С и не прекращают помешивать до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет характерный золотистый оттенок, свидетельствующий о ее готовности. Затем в сладкую основу по вкусу добавляют всевозможные цукаты, орехи, ваниль, тертый шоколад и прочие вкусности, которые и предопределят вид будущего лакомства. Примечательно, что количество дополнительных ингредиентов в среднем занимает 1/3 от объема всего блюда.

На четвертом, завершающем этапе, пока еще жидкий рахат-лукум выливают на смазанный растительным маслом пергамент, выложенный на противне, накрывают полиэтиленовой пленкой и дают кушанью окончательно остыть. В среднем через 12 часов можно приступать к приданию рахат-лукуму формы, и украшению лакомства при помощи сахарной пудры или кокосовой стружки. Готовую сладость хранят или в специальном контейнере, или заворачивают в бумагу во избежание контакта десерта с внешней средой, и в первую очередь, с воздухом.

Виды рахат-лукума

В зависимости от присутствующих в продукте добавок и ингредиентов выделяют такие виды рахат-лукума: — инжирный;

— медовый;

— цветочный (присутствуют лепестки цветов, зачастую роз);

— ореховый (чаще всего используют фисташки, фундук, арахис);

— фруктовый (сахар заменятся соком фруктов);

— белый или классический (производят без дополнительных добавок, в составе лишь  крахмал, вода и сахар).

Ну, а в зависимости от формы рахат-лукум бывает: кубическим, фигурным (чаще всего в виде животных), цельным, двухслойным, в виде рулета. И для того, чтобы закончить формирование потребительского виденья о том, что такое рахат-лукум, хочется отметить, что данное лакомство довольно-таки калорийное, в среднем 316 ккал на 100г, однако в зависимости от разновидности этот показатель может повышаться.

P.S. Теперь перейдем к итогам конкурса Призовой кроссворд №10, старт которому был дан здесь. И так, победители:

І место — Лариса Сердюк

ІІ место — Маргарита Бохоня

ІІІ место — Alegik_27 (Олег)

победители 10 кроссворд

Поздравляем! А участников, которые не выиграли, просим не отчаиваться. Участвуйте в последующих наших призовых кроссвордах!

P.P.S. Малыш уснул за рулём! 8)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: