В некоторых наших публикациях мы уже касались кулинарных традиций Италии, сегодня же разберемся в том, что такое прошутто, о котором в последнее время так много говорят с экранов телевизоров и рекламных брошюр супермаркетов. Кое-какие идеи касательно этого продукта у меня есть, но все же хотелось бы в данном вопросе разобраться подетальнее, дабы не дезинформировать вас, уважаемые читатели. Кстати, чтобы просмотр телевизора был еще более комфортным, нужно подбирать только качественные эргономичные диваны, которые вы всегда можете приобрести в магазине http://www.pufetto.com.ua/. Отличный выбор на любой кошелек!

прошутто

История прошутто напрямую связана с Римской империей, что в принципе и не удивительно, ведь римляне даже в те далекие времена славились умением хранить под палящим солнцем свиные окорока – «perexcuctus». Первые письменные свидетельства о торговле прошутто в Парме и регионе Тоскана датируются 13 веком, при этом примечательно, что согласно этим документам свиней забивали только между днем Всех Святых и карнавалами. Как ни странно, но это традиция продержалась вплоть до начала 1970-х годов, после чего временные рамки были смещены и «хрюшек» начали забивать за неделю до Рождества. 

Что такое прошутто? Это острая вяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Конечно, подобный продукт можно встретить повсеместно (например, испанский хамон), однако ни в одной стране его производство не достигло такого уровня и таких высот как в Италии. Подтверждение этому факту найти очень просто: в умах многих гурманов термин «прошутто» устойчиво ассоциируется с кулинарным шедевром аппенинсокой кухни. Учитывая то, что вялить мясо в Италии начали много веков назад, сегодня практически в каждом регионе страны существуют свои секреты приготовления объекта нашего исследования.

Прошутто бывает двух видов!

В связи с существованием разных кулинарных подходов, прошутто бывает двух видов – крудо и котто. В процессе приготовления ветчины первого вида мясо коптят, но не варят, тогда, как котто подвергается слабому копчению и предварительной тепловой обработке на пару (в некоторых случаях мясо просто обжаривают).

Вообще же состав прошутто, если о таковом можно говорить, крайне прост – отборный окорок и соль. Исключительно морская соль используется для Пармской ветчины, к которой мы еще вернемся в последующих публикациях, в других регионах «в ход» идут и специи – чеснок, перец…

Для получения высококачественного окорока свиней специально выращивают и выкармливают. Например, в упомянутой выше Парме «хрюшек» кормят сывороткой, оставшейся от производства одноименного сыра. Задние ноги свинок сначала подвергают сухой засолке и лишь затем вялят. Период выдержки прошутто может продлиться от 10 месяцев и до 2 лет. Конечный продукт отличается характерным ароматом и изысканным вкусом, который сложно с чем-либо спутать.

вяленая ветчина

Выбрать качественное прошутто в наших широтах сложно, но волне возможно. Пожалуй, самое главное – это понимать, что такой продукт дешево стоить не может, поэтому сэкономить при его покупке вряд ли удастся. Как вы помните продукт родом из Италии, поэтому обратите внимание на страну-производителя, указанную на этикетке. В последнее время все чаще в магазинах появляется «прошутто» из стран Северной Америки. Стоят они не намного дешевле, а вот качество и тот факт, что некоторые такие «кулинарные шедевры» нельзя есть без предварительной обработки, смущает.

Идентифицировать ветчину «как итальянскую» можно с помощью маркировки «PDO Prosciutto», которая обозначает название охраняемого места и гарантирует, что прошутто было произведено в соответствии с действующими на территории Италии стандартами. Самую лучшую ветчину производят, конечно же, в Парме. Узнать, что перед вами мясо именно из этого региона поможет специальное клеймо в виде пятиконечной пармской короны.

Что касается «внешности», то прошутто должно быть покрыто толстым слоем жира белого цвета, переходящего в розовый на границе с мясом. Само же мясо должно быть нежно-розового цвета. Если есть возможность, перед покупкой попросите маленький кусочек на пробу. Откажитесь от покупки, если во вкусе вы ощущаете прогорклый привкус, пусть даже незначительный – это верный признак того, что продукт не правильно хранили.

С тем, что такое прошутто мы разобрались, а в дальнейшем обязательно рассмотрим все его виды. До скорых публикаций!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: