Буквально вчера мы как обычно зашли с Вадимом в магазин за покупками, и мне на глаза попался продукт, который я раньше не замечала; что это было – то ли ряженка, то ли простокваша понять сложно, а посему вопрос возник сам по себе, что такое мацони и с чем его, как говорится, едят?

мацони что это

Мацони – это кисломолочный напиток, который является неотъемлемым продуктом национальных кухонь Армении и Грузии. Касательно этимологии этого слова, то «мацун», переводящееся с армянского как «кислое молоко», произошло от двух глаголов «мацуц’анел» (заквашивать) и «мацнул» (сворачиваться, киснуть).

А вот с историей возникновения этого продукта все не так просто: каких-либо точных дат или лиц, «ответственных» за первое приготовление объекта нашего исследования, не установлено. Существует предположение, что мацони получилось абсолютно случайно, а именно при вливании молока в посуду, предварительно не очищенную от простокваши.

Что же такое мацони и как его готовят? Настоящий мацони делают из молока абхазских и грузинских коров, которые пасутся в предгорьях Кавказа. Они чрезвычайно подвижны и практически круглый год питаются свежей травой, что не может не сказаться на составе, жирности и вкусовых качествах молока. Логично, что основным компонентом исследуемого нами продукта является молоко, при этом оно может быть не только коровьим, но и козьим, овечьим, верблюжьим и даже буйволиным.

Процесс приготовления мацони

При приготовлении мацони молоко в специальной посуде, которая длительное время сохраняет тепло, нагревают до 90°С, затем остужают до 45-55°С и добавляют закваску. К слову, сделать свой дом уютным и теплым и сохранить это тепло вам помогут качественные газовые котлы, приобрести которые можно в этм интернет-магазине: http://teploteka.com.ua/category/gazovye_kotly.

Кстати, «правильная» закваска – это комбинация молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Полученную смесь вскипяченного молока и закваски переливают в термос и тщательно укутывают в шубы, одеяла, пледы и т.д. и на 4-6 часов оставляют в теплом месте, затем охлаждают.

Примечательно, что часть готового мацони можно отложить про запас – в качестве закваски для следующей порции продукта. Готовность продукта определяют по внешнему виду: он должен загустеть и чем-то напоминать желе, при этом ложкой отделяться должны не рыхлые, распадающиеся кусочки, а упругие пласты.

напиток мацони

Что касается вкусовых качеств мацони, то оно скорее напоминает кислый йогурт с хорошо ощутимой острой ноткой, возбуждающей аппетит. Как и все кисломолочные продукты, мацони очень нежный, да и портится быстро, поэтому хранить его стоит в холодильнике – чем дольше кислое молоко стоит в тепле, тем кислее оно становится и замедлить этот процесс сквашивания можно лишь при помощи холода. Именно в холодильнике мацони дозревает и приобретает свой истинный вкус.

На сегодняшний день, рассматриваемый нами кисломолочный продукт, активно используется во многих блюдах кавказкой кухни. Например, если взбить его с водой, можно получить или заливку для такого прекрасного летнего блюда как окрошка, или не менее освежающий напиток под названием тан. Прекрасно подойдет мацони и на завтрак, ведь его с легкостью можно сочетать с медом, орехами, фруктами… Кроме того, мацони добавляют в тесто для хачапури, мясные и овощные блюда, супы, соусы, пасты и даже используют вместо сметаны.

Такая широкая сфера применения связана с высокой пищевой ценностью продукта, его богатым витаминным составом, наличием биологически активных веществ и аминокислот. Так, мацони рекомендовано при заболеваниях кишечно-желудочного тракта; продукт способствует предотвращению и подавлению развития гнилостных процессов в кишечнике, да и вообще оказывает крайне благотворное влияние на организм. Кстати, в сравнении с молоком, усвояемость мацони гораздо выше, а вероятность аллергической реакции практически равна нулю.

Надеюсь после прочтения статьи, вы с легкостью сможете ответить на вопрос что такое мацони, а если еще и продегустируете, то также легко сможете охарактеризовать и его органолептические качества. До следующих публикаций!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: