К экзотике мы с Вадимом относимся более чем прохладно, поэтому не удивительно, что, очутившись совсем недавно с друзьями в ресторане с марокканской кухней, задались вопросом – что такое кус-кус? Это каша? Отдельное блюдо? Или, возможно, вообще какой-то деликатес? В общем, выбирая тему для последующей публикации, эту ситуацию мы вспомнили и с темой определились.

кус-кус

И так, во-первых, кус-кус – это крупа, изготавливаемая из твердых сортов ячменя, риса, пшеницы и пшена, диаметр крупинок которой колеблется от 1 до 2 мм. Во-вторых, кус-кус – это блюдо, внешне напоминающее привычный для нас плов с одним единственным отличием – в нем в большем количестве присутствуют овощи и специи.

Объект нашего исследования является основным продуктом питания в таких странах как Марокко, Ливия, Алжир и Тунис, распространен в Израиле, сицилийской провинции Трапани (Италия), в отдельных регионах Ближнего Востока. Не удивительно, что столь обширная география обеспечивает «буйство красок и форм» кус-куса! Например, на острове Джерба и прибрежных областях Магриба кус-кус готовят исключительно с морепродуктами и рыбой, а вот вдали от средиземноморского побережья более популярен вариант с бараниной и ягнятиной.

Придется по душе кус-кус и любителям сладенького, ведь существует и так называемый масфуф – сладкий кус-кус с орехами, сухофруктами и виноградом. Примечательно, что, несмотря на то, что процесс приготовления кус-куса очень трудоемкий, по традиции готовили (да и готовят) его лишь женщины…

Что такое кус-кус мы выяснили, теперь более тщательно рассмотрим особенности его производства и приготовления. Зачастую основой для получения этого блюда служит мелкая манная крупа (крупа из сортового помола твердой пшеницы). И так, манку сбрызгивают водой, из полученной массы формируются крупинки, которые затем обсыпаются либо мукой, либо той же сухой манкой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, «вылетающие» через сито, проходят вышеуказанный процесс повторно. То есть, как видите, дело весьма хлопотное…

ингредиенты кус-куса

Традиционно кус-кус готовится на пару, а уже готовую кашу заправляют лимонным соком и украшают листьями свежей мяты. Затем по вкусу добавляются всевозможные специи, и подают блюдо в сочетании с мясом или морепродуктами. Кстати, сегодня распространен полуготовый кус-кус, как по мне являющийся самым настоящим полуфабрикатом, –  стоит лишь залить смесь кипятком и блюдо будет готово.

Свойства кус-куса

Если говорить о химическом и энергетическом составе продукта, то в расчете на 100г получим следующие результаты: калорийность – 376 ккал, белков в продукте содержится – 12,76г, жиров – 0,64г, углеводов – 72,43г. Глядя на эти цифры можно утверждать, что практически на 70% кус-кус состоит из углеводов, однако в тоже время обладает средним гликемическим индексом. Это значит, что после потребления блюда уровень сахара в крови повышается постепенно, а, следовательно, риск заболеть сахарным диабетом минимален.

Благодаря повышенному содержанию витамина В5, исследуемый продукт полезен при бессоннице, депрессии, невротических расстройствах, синдроме хронической усталости. Витамин В5 способствует улучшению регенерации клеток кожи и волос, а посему является отличным профилактическим средством раннего поседения и проблем с кожными покровами. Также кус-кус рекомендован людям с пониженным иммунитетом.

Но и это еще не всё: в высоких количествах кус-кус содержит медь, железо, калий, фосфор и пищевые волокна. Данные микроэлементы отвечают за нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта, нормализуют водно-солевой обмен, активизируют деятельность головного мозга. Придется по вкусу кус-кус и людям, желающим похудеть, и людям, ведущим здоровый способ жизни.

Уважаемые читатели, надеюсь, вам было интересно узнать, что такое кус-кус, ну а мне уже не терпится перейти к дегустации!

P.S. Лучший способ взбодриться с утра!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: