Продукт, о котором сегодня пойдет речь родом из детства и именно с ним связаны приятные воспоминания о Крыме, ведь именно там я узнала, что такое чурчхела. Сладость на самом деле неординарная, ее вкус или сразу западает в душу или оставляет вас равнодушным на всю оставшуюся жизнь. Конечно, магазинная чурчхела во многом отличается от самодельной, домашней, однако времени на стояние у плиты нет, а полакомится хочется… Кстати о плитах. Это слово характеризует не только неотъемлемый атрибут любой кухни, но и оборудование для дорожных и земляных работ, и виброплита wacker — одно из лучших в этом сегменте технических решений.

чурчхела

Во время дегустации посмотрим, не разочарует ли нас производитель, и будет ли вкус его продукта хоть чем-то напоминать полюбившееся лакомство. Ну а сейчас немного поговорим о самом десерте.

Что такое чурчхела? Это национальное грузинское лакомство, которое готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов. Считается древнейшим блюдом восточной кухни, рецепт которого остается неизменным на протяжении многих тысячелетий. Бытует мнение, что «возраст» чурчхелы совпадает с «возрастом» зарождения виноделия в регионе, и, следовательно, можно предположить, что впервые десерт был приготовлен в начале III тысячелетия до н.э.

Этапы производства чурчхелы

Если обобщить, то можно выделить следующие традиционные этапы приготовления чурчхелы:

— подготовка сиропа: в зависимости от вида десерта могут использовать разные сорта винограда. Если говорить о традиционной, кахетинской чурчхеле, то «в ход» идет сок лишь белых сортов, при этом берутся прессованные фракции, особенно богатые экстрактивными веществами. В течении 30 минут сок кипятят на небольшом огне, а затем еще 10-12 часов отстаивают. Осветленный сок проходит процедуру фильтрации, после чего его выпаривают в котлах до сахаристости 30-40%. В случае необходимости кислотность понижается с помощью добавления мела или мраморной муки. Сгущенный виноградный сок отстаивают 5-6 часов, затем сливают осадок. После всех этих манипуляций в обработанный сок добавляют пшеничную муку и, беспрерывно помешивая, вываривают до достижения ним необходимой густоты;

— обмакивание нитки орехов в сироп: ниточку или веревочку, на которую нанизаны грецкие орехи и плоды (фундук, миндаль, кишмиш, изюм, вымоченные в воде ядра косточек абрикоса или персика), опускают в полученный сироп. Затем ее подвешивают и дают налипшему на орехи сиропу подсохнуть. Через несколько часов ниточку повторно опускают в сироп и снова дают подсохнуть, так продолжается о тех пор, пока не образуется слой в 1,5-2 сантиметра;

как производят чурчхелу

— подсушивание: нитку с практически готовой чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнце. Период сушки длится около двух недель и заканчивается тогда, когда верхний слой полностью затвердевает;

— высахаривание: на завершающем этапе чурчхелу выкладывают в ящик, разделяя слои пергаментной или вощенной бумагой и дают продукту «отдохнуть». По прошествии двух-трех месяцев лакомство приобретает знакомый нам вид и полностью готово к употреблению.

В зависимости от разновидности используемых начинок и некоторых «отклонений» в производственном процессе, существуют такие разновидности чурчхелы: кахетинская, гурийская, имеретинская, абхазская, рачинская, мингрельская, гурийская. Каждое лакомство будет отличаться по внешнему виду и вкусовым качествам, так что как видите, выбор на самом деле велик.

В том, что чурчхела продукт полезный, сомневаться также не приходится. Он богат витаминами, микро- и макроэлементами; в 100г содержится 5г белков, 15г жиров, 63г углеводов и около 400 ккал.

Напоследок хотелось бы сказать, что не так давно чурчхела стала запатентованным продуктом – в сентябре 2011 года власти Грузии оформили соответствующие документы. Я думаю, раскрыть немного тему о том, что такое чурчхела, мне удалось! Дальше дело за дегустацией!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: