В одной из наших публикаций мы уже рассматривали такой экзотический для наших широт напиток как тан (здесь), сегодня же настал черед узнать, что такое айран, чем он отличается от тана, чем полезен и уникален. Задание определили – приступим.

айран что это

Что такое айран определить довольно-таки сложно, дело в том, что у тюркских, кавказских и балканских народов это разновидность кефира, у других народностей – разновидность кисломолочного напитка из катыка. Возникает логичный вопрос – что такое катык? Отвечаю: катык – это кисломолочный напиток на основе натурального молока сквашенного специальными бактериальными культурами, отличными от кефирных грибков. Также отличительная черта катыка от других видов простокваши заключается в повышенной жирности. Нередко, в зависимости от национальных традиций, катык «подкрашивают» вишней или свеклой. 

Возвращаясь к айрану, отмечу, что у разных народов смысл названия и технология приготовления напитка разнятся, однако общим остается наличие кисломолочных бактерий в составе продукта. При этом нередко у кочевых народов объект нашего исследования – густой как сметана, что значительно упрощает его транспортировку; у оседлых – жидкий как молоко.

Кстати, еще одной особенностью приготовления айрана оседлыми народами является смешивание катыка с минеральной, родниковой или кипяченой водой с добавлением кусочков льда. Наилучшим считается напиток, в котором лед составляет чуть меньше 1/10, а вода не более 1/3 от общего количества катыка.

Само слово «айран» происходит от карачаево-балкарского слова «айрын», то есть избранный, особенный. С древних времен и вплоть до сегодняшних дней традиционный айран готовят исключительно из цельного парного коровьего молока, которое кипятят, дают остыть до необходимой температуры, а затем добавляют материнскую закваску, воду и соль. Не редко вместо коровьего используют козье или овечье молоко, а наиболее популярными заквасками являются Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus.

В «правильном» айране должна присутствовать молочная сыворотка! Так ли это на самом деле проверить очень просто: стоит столовой ложкой взять порцию айрана, как в образовавшейся ямке через непродолжительный отрезок времени в обаятельном порядке наберется чайная ложка сыворотки, которая, между прочим, является натуральным источником аминокислот, способствующих синтезу мышечного белка. Если этого не случится – в качестве продукта стоит усомниться.

айран

Кислотность объекта нашего исследования повышается «не по дням, а по часам», что в принципе является абсолютно нормальным для такого продукта. При хранении в холодильнике процесс замедляется. Не начатый айран при температуре 2-4°С может хранится от 30 до 50 дней.

Если говорить о химическом составе, то зачастую данный напиток содержит 94% воды, 1,7% белка, от 1,2 до 1,5% жира, 0,75% молочной кислоты. При этом процент кислотности может увеличиваться в зависимости от особенностей приготовления айрана. Так, наивысшую кислотность имеет болгарский айран, содержащий до 1,16% молочной кислоты.

Полезные свойства айрана

Айран является мощнейшим природным антиоксидантом, защищающий организм от болезней и старения. Существует легенда, согласно которой кавказские девушки по утрам умывались не водой, а именно айраном, дабы сохранить молодость, красоту и упругость кожи. Ну а чтобы поддерживать эту красоту представительницам прекрасного пола рекомендовано пользоваться качественной косметикой, такой как косметика Anna Lotan купить которую вы всегда сможете в интернет-магазине myhealth.ua.

Айран поднимает настроение, помогает справиться со стрессом, придает организму бодрость и значительно улучшает самочувствие. Напиток рекомендован людям, перенесшим тяжелые заболевания, а также людям, страдающим истощением. В связи с тем, что исследуемый кисломолочный продукт нормализует работу желудочно-кишечного тракта, он в особенности полезен людям с пониженной кислотностью желудка и плохим пищеварением. Еще одна особенность айрана заключается в его способности выводить из организма шлаки, токсины и прочие вредные вещества, в связи с чем его не редко используют для снятия «похмельного синдрома».

Что такое айран мы выяснили и, подбивая итог, хотелось бы отметить, что разница между ним и таном довольно эфемерна (особенно на отечественном рынке), хоть и заключается в закваске и в технологии сквашивания молока.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: