Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Cегодня темой моей статьи станет такой непривычный для наших широт продукт, как вяленые томаты. Впервые это лакомство мне довелось попробовать относительно недавно, и вначале я даже не разобрала, что ароматные и пикантные по вкусу ломтики и есть помидоры.

томаты ломтиками

Дома, промониторив данный вопрос, обнаружила, что существует масса простых и легких рецептов приготовления данного блюда, при этом трудоемкость процесса не так-то уж и высока. Так что понравившийся рецепт я быстренько показала маме и теперь остается только надеяться, что в будущем мы его опробуем!

Вяленые помидоры – это традиционное блюдо итальянской кухни, возраст которого определить практически нереально, так как объект нашего исследования начали готовить еще много веков назад. Сушеные помидоры (они же вяленые) хороши как сами по себе, так и в составе всевозможных блюд. Например, они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, салатами, пастой, пиццей. Даже кусочек свежего ароматного хлеба с пропитанным маслом, вяленым помидорчиком будет настоящим кулинарным шедевром! (написала, и срочно захотелось пойти и перекусить).

Этапы производства вяленых томатов

Как таковой единой унифицированной технологии приготовления вяленых помидоров нет, однако  вполне реально выделить несколько наиболее характерных этапов:

— подготовка томатов: этот этап, пожалуй, можно назвать одним из самых важных, ведь от качества помидоров будет зависеть и качество будущего блюда. Для сушения не подойдут томаты, выращенные в парниках; от помидоров «Черри» также лучше отказаться, ведь очистить их от семян не представляется возможным. Лучше всего подойдут помидоры «сливки» – свежие, мясистые и крепкие, важно чтобы они были не перезревшие и не гнилые, без бурых или зеленых пятен. Спелые помидоры тщательно вымываются и просушиваются, затем разрезаются на половинки или четвертинки, при этом вырезаются подножки и удаляются семена (производство у нас безотходное – вырезанные сердцевины могут использоваться для приготовления разных блюд, например, соусов);

— засол: для вяления подойдут абсолютно все травы итальянской кухни – базилик, орегано, розмарин, тимьян. Также, для придания блюду оригинального аромата могут использоваться черный или перец чили, кардамон, сельдерей, тмин, барбарис, зиру, кориандр, имбирь, хмели-сунели, кайенский перец. Согласно традиционной рецептуре смесь трав лучше истолочь непосредственно перед добавлением в томаты или в заливку, в которой они будут храниться, так как в таком случае их аромат будет более полнотелым и интенсивным.

томаты в сушке

Не обходятся сушеные томаты без чеснока, который придает им необыкновенный вкус Средиземноморья – перед использованием он измельчается и растирается солью. Кстати, при сушке желательно использовать крупную морскую соль. Ее основной плюс заключается в том, что крупные кристаллы не пересолят помидор, так как не смогут пройти сквозь шкурку, а в том случае, если шкурка лопнет, наоборот создадут защитную пленку. Сам же процесс засола особой сложности не представляет – нарезанные ломтиками томаты натирают солью и травами, в некоторых случаях дополнительно сбрызгивают оливковым, виноградным или растительным маслом;

— сушка: традиционно томаты, прикрытые марлей для защиты от насекомых, сушатся на солнце в течении 2-4 дней. За счет соли, играющей в данном случае роль природного консерванта, помидоры не сгнивают. В домашних условиях томаты сушатся гораздо быстрее – достаточно всего 5-8 часов в духовке при температуре, не превышающей 100°С. Затем приготовленные ломтики, укладываются в банку, заливаются маслом и добавляются специи.

Перед употреблением в пищу, прежде всего, в качестве закуски, вяленые томаты следует на 8-10 минут замочить в горячей воде, а затем заправить оливковым маслом. Такой простой способ придания блюду «товарного вида» и необходимых вкусовых качеств называется сицилийским. Кроме того, существует и куда более изощренный способ – замочить вяленые томаты в белом вине.

P.S. Блондинка на эскалаторе! :-)

P.P.S. Сегодня у меня день рождения!!! Мне 26!!! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: