Перед многими покупателем предстает дилемма: джем или варенье – что лучше, вкуснее и полезнее! Если честно я над этим никогда не задумывалась, так как ни то, ни другое никогда в магазине не покупала, ведь моя мама собственноручно готовит подобную консервацию. Однако это не означает, что этот вопрос меня абсолютно не интересует, а посему именно «джемы» и «варенье» станут нашей сегодняшней темой.

отличие джема и варенья

И так, варенье – это плоды или ягоды, консервированные путем варки в сахарном сиропе. Джем – это те же плоды или ягоды, только сваренные в сахарном сиропе. Исходя из определения, можно констатировать, что разница между продуктами не настолько велика, однако это не совсем так. Дело в том, что при консервации варенья, плоды сохраняют свою первоначальную форму, тогда как для приготовления джема они чаще всего измельчаются, а поэтому лучше развариваются.

Но и это не главное! Самая существенная разница этих двух десертов заключается в ингредиентах: для варенья их всего два – сахар и фрукты; для джема их количество увеличивается до трех – помимо указанных добавляют различные желеобразующие вещества, например пектин. В результате получается густая желеобразная масса, которую, в отличии от варенья, очень удобно намазывать на хлеб.

Варить джем гораздо проще и быстрее, нежели варенье, при этом можно использовать различные виды и сорта ягод. Примечательно, что для джема отлично подойдут и недоспевшие ягоды, а вот из переспевших джем не сваришь – они содержат очень мало пектина, в связи с чем джем желировать не будет. В процессе варки джем обязательно нужно перемешивать, чтобы он не подгорел, а появляющуюся пенку, также как и при варке варенья, необходимо снимать. Готовность джема определяется как по температуре кипения, которая не должна быть ниже 105°С, так и по внешнему виду, а именно по консистенции, которая должна быть густой и не растекаться по тарелке.

Также как и джем, варенье обладает множеством полезных витаминов, среди которых С и Р, который практически полностью сохраняются даже после термической обработки. Хранение варенья во многом обуславливается наличием в нем сахара (свыше 65%), который нейтрализует действие микроорганизмов, вызывающих порчу ягод и плодов. В связи с этим, если при варке сахара положили меньше, чем нужно по рецептуре, вполне вероятно варенье будет непригодно для длительного хранения – оно или забродит или заплесневеет.

варенье в банке

Джем или варенье: как по мне вопрос вкуса, ведь и то и другое отличнейший десерт, при этом вполне полезный. Существует мнение, что джемы противопоказаны диабетикам, однако подобная точка зрения ошибочна. Многие отечественные и импортные производители в процессе приготовления используют заменитель сахара – фруктозу, в результате чего продукт становится «безопасным» (конечно, в умеренных количествах), для людей страдающих сахарным диабетом. Впрочем, даже если в ягодных заготовках присутствует сахар – это не так страшно, ведь он не так вредный как обычный. Дело в том, что, во-первых, при хранении ферменты фруктов и ягод «трансформируют» часть сахара во фруктозу, а, во-вторых, подобные десерты обладают богатым витаминным составом, о котором было сказано чуть выше.

Отдавайте предпочтение отечественным джему и варенью!

И еще, почему-то очень многие потребители отдают предпочтение импортным продуктам, переплачивая при этом значительные суммы денег. Возникает вопрос – зачем, ведь практически половина варенья и джемов, приготовленных из свежих лесных ягод, например, черники, клюквы, брусники, производят из наших же, отечественных даров природы. Те же немцы и финны, массово закупают у России и Украины сырье, затем у себя проводят его переработку и продают нам же, только в несколько раз дороже.

Вот в принципе и всё. Что же выбрать – джем или варенье, вопрос сугубо индивидуальный, однако и в первом и во втором случае вы сможете насладится великолепным натуральным десертом, полезным для здоровья.

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: