Сегодня поговорим о приготовлении сырного крема на желатине. На порцию для среднего торта (21 см тортовница) нужно: творожная масса 500гр, стакан сахара, желатин -1 пачка (25 грамм), 2 яйца (средние), ванильный сахар, 2 маленьких пачки или 1 большая масла 125 гр (не спред).

крем

Растираем желтки с сахаром (сахара сколько войдет) + ванильным сахаром. Добавляем мягкое масло и еще раз хорошо растираем, добавляем еще сахар столько, чтобы в стакане осталось только для 2-х белков и еще раз розтираем. Желатин заливаем горячей (почти кипятком) водой 20-30 мл, чем поменьше, в течении 10 мин, помешивая хорошо до однородности. Белки взбиваем с сахаром до «стоячих пиков». К сырной массе добавляем желтки с маслом и хорошо перемешиваем. Стараемся еще немного пидбить миксером, который мы, кстати, покупали на http://dexline.com.ua/.

Теперь заключительная стадия — делать надо быстро, потому что масса «застывает». К сырной массе струйкой вливаем еще теплый желатин, одновременно взбивая миксером, продолжаем взбивать до полного растворения сахара. Теперь добавляем взбитый белок порциями — очень внимательно. НЕ ВЕСЬ СРАЗУ И НЕ миксером, вручную просто перемешиваем снизу вверх, так, чтобы не повредить структуру взбитых белков. Потому по рецепту требуется 1,5 белка, если масса достаточно густая и «пушистая» — тем больше белка. Сырный крем НАДО СРАЗУ мазать на торт — так как он быстро густеет и некрасиво будет накладываться. Когда постоит 3-4 часа в холодильнике — выглядит как «плотный» крем, а режется, как суфле.

Лучше всего для этого крема подходит творожная масса Президент 9% (пробовала и домашний, 2 раза перемалывала и магазинный, и сама отогревала). Беру желатин Мечта, потому что идет как раз пачка. Масло нужно нормальное, не обязательно дорогое.

Сахара нужна порция 1 стакан — вкус в меру сладкий, несильно, потом себе каждый скорректирует. Самое важное в приготовлении -хорошо растереть «стоячие» желтки. Хорошо взбитый белок — хорошо вымешанный желатин — желательно теплый, лучше будет крем выглядеть. Этот сырный крем прекрасно подходит с консервированными персиками (хорошо сцеженными) — пропитываю бисквит сиропом из персиков + кладу тонко крем + порезанные персики + накрываю кремом полностью + корж и т.д.

Тогда в разрезе хорошо выглядит, лучше чем просто перемешанный. Крем услышала от знакомой, сама немного изменила, чтобы подходил под бисквит + персики.

Похожее на блоге: