Мы с Вадимом давно уже отказались от всевозможных снеков (чипсов, сухариков и т.д.), а если нам хочется чего-то эдакого и вкусненького – покупаем сыр с плесенью, к примеру, любимый нами сыр бри. Да, возможно, это не самый низкокалорийный продукт, но радует одно: «ешек» и химии в нем если и можно найти, то минимум, да и, в основном, все они не опасны.

бри

Бри (от фр. Brie) – знаменитый французский мягкий сыр, изготовленный из коровьего молока и по форме напоминающий то ли лепешку, то ли плоский круг толщиной 3-5 см и диаметром 30-60 см. Свое название сыр получил в честь одноименной провинции, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс в нескольких километрах от Парижа.

Настоящий сыр бри обладает бледным цветом с легким сероватым оттенком, а его изюминкой является бархатная белая (я бы даже сказала белоснежная) благородная плесень: Penicillium camembereti или Penicillium candidum. Кстати, у плесневой корочки ярко выражен аммиачный аромат (что и так ясно из ее названия), она пригодна для употребления, однако незабываемым вкусом не блещет.

Вкус настоящего сыра бри неповторим: здесь и сливочные ноты, и грибные, и ореховые, при этом с возрастом букет становится все богаче и насыщеннее.

Сыр бри не только самый известный, но и самый древний из всех французских сыров, ведь впервые он был приготовлен в VII веке в аббатстве Жуар. Первое письменное упоминание о нем датируется 744 годом нашей эры, когда Карл Великий после дегустации был настолько поражен, что не удержался и воскликнул: «Я только что попробовал самое изысканное блюдо в мире!». В середине прошлого века бри был доступен только высшей знати, а посему вполне справедливо носил название «сыр королей».

Большими ценителями этого деликатеса были король Филипп Август, для которого самым лучшим подарком был именно бри (кстати, этим успешно пользовалась Бланш Наварская, графиня Шампанская, которая регулярно посылала его королю), Шарль Орлеанский, Генрих IV и королева Марго. Кстати, страсть к бри сыграла скверную шутку с французским королем Людовиком VI: спасаясь от революционеров, он нашел убежище в поселении Варен, что неподалеку от городка Мо, где делали лучший в стране бри, да так увлекся дегустацией, что был настигнут и схвачен.

бри сыр

В начале 19 века началась мощная «рекламная кампания» бри в мире и уже к середине века, благодаря стараниям французского дипломата Шарля Мориса Талейрана, перед ним открылись двери всех известных королевских домов того времени. После Великой Французской революции бри стал доступен абсолютно веем желающим, как говорится «пошел в народ». Кстати о дверях. Если вас интересует покупка элитных качественных дверей на заказ, советуем перейти на сайт dver-vam.ru и выбрать понравившийся вариант. Качество высочайшее!

В 1980 г. было решено присвоить бри исконное контролируемое название А.О.С. (Appellation d’Origine Controlee), однако такой чести были удостоены лишь две его разновидности – Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), которые получили свое название по городам, в которых производятся.

Сыр бри: процесс приготовления

Как было сказано выше, основой при производстве бри является цельное (или полуснятое) коровье молоко, в которое добавляют сычужный фермент, и затем нагревают до 37°С. После этого, при помощи специального перфорированного ковша (совок для бри – pelle à brie) сыр выкладывают в мраморные формы и оставляют на 18 часов. Когда сыр немного «отдохнул», его извлекают из формы, солят и вводят плесневый грибок. Кстати, на стандартный 35 см круг сыра уходит более 20 л молока!

Дозревает сыр в подвалах от 4-х недель до 2-х месяцев. Вкус молодого бри с минимальной выдержкой очень нежный и кремовый, а вот по мере созревания он становится все более острым. Бри обладает достаточно коротким сроком годности: если от цельной головки отрезать даже малюсенький кусочек сыр перестанет созревать и начнет потихоньку портится, так что съесть его придется в течении нескольких дней. Цельная же головка при температуре от -4 до +2°С может хранится более полугода.

Согласно данным USDA Nutrient Database, в 100г бри в среднем содержится: воды – 48,42г, жиров – 27,68г, белков – 20,75г, золы – 2,7г, углеводов – 0,45г. Кроме того, сыр богат такими витаминами как: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, D, Е, К. Также содержит микроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, цинк, медь, марганец, селен. Калорийность бри составляет примерно 334 ккал/100 г.

Конечно, сыр бри — лакомство не на каждый день, однако сочетав его с шампанским или вином можно устроить настоящий праздник вкуса!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: