Хлеб багет мы употребляем редко: как и миллионы наших сограждан чаще всего совершаем подобную покупку накануне какого-то праздника или важного мероприятия, когда в срочном порядке нужно сделать бутерброды с икрой. В повседневной жизни мы его не едим, и если быть абсолютно честными – полностью идентифицируем как батон, что, наверное, не совсем корректно.

багет

Хлеб багет – это продолговатое тонкое хлебобулочное изделие, воздушное внутри и хрустящее снаружи. Если погрузиться в историю, то стоит процитировать слова Раймонда Кальве, который говорил, что багет «всегда великолепно выпечен, в меру поджарен, незабываемо хрустит во рту, его мякиш обладает легким кремовым оттенком, а вкус и аромат напоминают фундук». Согласитесь, от такого описания возникает устойчивое желание быстренько перейти к дегустации, но все по порядку.

Касательно истоков возникновения объекта нашего исследования, то здесь точки зрения историков расходятся. По одной из версий появление багета относится к эпохе Наполеоновских войн: якобы пекари-французы создали этот «узкий» хлеб, чтобы солдаты могли свободно носить его в карманах своих брюк. Жаль, что в те времена солдаты не имели возможности носить классные стильные брюки Ben Sherman, которые очень популярны в нынешнее время!

По правде говоря, эта версия вызывает наибольшее количество сомнений – во-первых, хранить багет долго крайне проблематично, ведь он черствеет в течении нескольких часов, а во-вторых, согласитесь, таскать хлеб в штанах ужасно неудобно, ведь он будет крошиться и ломаться.

По другой версии, родина багета вовсе не Франция, а Австрия. Якобы в 1839 году в Париже открылась «Венская булочная», где впервые и начали продавать этот продукт. Также существует точка зрения, что багет напрямую связан с парижской подземкой: тоннели рыли рабочие из разных районов Франции, в процессе работы регулярно возникали конфликты и французы, обладающие не менее вспыльчивым нравом, чем испанцы, пускали в ход ножи для нарезки хлеба в качестве решающих аргументов. Автор проекта метро Фюльжанс Бьенвеню конечно же не мог оставаться в стороне и попросил булочников создать хлеб, который можно бы было ломать руками – так и появился багет.

Но и это еще не все: согласно четвертой и последней версии, рассматриваемой нами сегодня, в Париже в 20-х годах ХХ ст. вышел закон, категорически запрещающий открывать пекарни раньше 4-х часов утра. Булочники не успевали доставлять свежий хлеб заказчикам и были вынуждены изобретать, в результате чего и появился хлеб «быстрого приготовления».

хлеб багет на срезе

Очень часто встречая словосочетание «французский багет», мы воспринимаем его как рекламу и своеобразный призыв к покупке, однако все не так просто. 13 сентября 1993 года правительством Балладюра был принят хлебный декрет, строго регламентирующий производство этого продукта. Согласно этому документу при изготовлении багета обязательно должны использоваться вода, зерновая мука, соль, пивные (обычные) дрожжи. В принципе, кардинального отличия от ингредиентов для приготовления обычного хлеба нет. Но при этом должны сохраняться следующие стратегические параметры выпечки: вес – 200-250г, длина – 65 см, толщина – 3-4 см, ширина – 5-6 см.

Традиционный рецепт хлеба багета

Традиционный рецепт приготовления багета выглядит следующим образом: тесто вымешивают около 10 минут, затем в течении 45 минут дают ему настояться; на следующем этапе тесто разделывают на тонкие батоны, на каждом делают по 3 надреза и снова оставляют на 30 минут под влажной тканью, чтоб тесто «подошло». После этого наступает черед выпечки, которая длится около 15 минут.

Нынче можно насчитать десятки разновидностей багета, которые будут отличаться по форме и вкусу: багет по-деревенски, багет по особому рецепту пекаря, багет с кунжутом, в форме колеса, в форме тонкой ниточки… Ну и напоследок, качественный и свежий хлеб багет достаточно легко выявить: просто нажмите пальцем на его поверхность – если багет с легким хрустом «спружинит» и быстро примет первоначальную форму – можно покупать. Однако, особо увлекаться я бы не советовала, ведь как не крути, а продукт-то мучной, а следовательно – калорийный!

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: