С ранних лет вкусовые добавки входят в наш ежедневный рацион, ведь они присутствуют практически в каждом продукте питания, который мы потребляем. Задумываться над тем, какие из них полезны для нашего организма, а какие только вредят, лично я начала только недавно. До этого этот вопрос меня особо не трогал.

вкусовые добавки натуральные

Порывшись немного в Википедии, я нашла то, что и так в принципе знала: добавки – это химия в виде смеси или отдельных частей биологических продуктов растительного происхождения, основной целью которых является улучшение вкусовых характеристик и аромата тех или иных блюд. Уже из этого определения следует, что от этого продукта ничего хорошего ожидать не приходится, однако далеко не все так плохо! Вкусовые добавки, как и многие современные продукты, могут быть или синтетическими, или натуральными. При этом натуральными принято считать добавки в виде цельных, свежих продуктов или плодов, а также продуктов в растертом, засушенном или молотым виде. Также к натуральным пищевым добавкам относятся всевозможные масляные смеси, которые, кстати, достаточно калорийны. 

Вкусовые добавки условно можно классифицировать на три большие группы. Итак, приступим.

1. Пряности и приправы. Пряности – это высушенные или свежие, перемеленные или цельные растения, преимущественно тропические, которые содержат летучие и жгучие ароматические вещества. Думаю, никого не удивит тот факт, что пряности попали в Европу из восточных стран, таких как Индия и Китай, а некоторые даже из Южной Америки и Африки. Эта группа, в свою очередь, делится на следующие подкатегории:

— минеральные вещества – самым ярким примером которых является соль;

— растительные вещества – розмарин, имбирь, кардамон, кориандр, майоран, лук, лимон, лакрица, укроп, тмин, фенхель, шафран, эстрагон и многие другие ароматные и, самое главное, натуральные приправы, которые без проблем можно купить в каждом супермаркете;

— синтетические или искусственные вещества (не путаем с чистой химией!) – ванилин и сахар в виде кристаллообразного порошка или пудры, лимонная кислота, уксус и фруктоза;

— экстракты, которые получают путем применения соответствующего растворителя (экстрагента). Чаще всего процесс экстракции осуществляется на основе спирта или фреона.

2. Соусы и смеси. К этой группе относятся такие любимые многими аджика, прозванная в народе «Огоньком» за свои незабываемые вкусовые качества, карри или хмели-сунели на основе трав и т.д.

3. Химические вещества. Здесь все ясно и без длительных объяснений, тем более, ознакомится с перечнем такого рода добавок, а также определить какие из них способны принести вам пользу, а какие реально подорвать здоровье, вы можете, посетив соответствующий раздел нашего блога «Пищевые добавки». Так как детально рассмотреть весь перечень Е-шек просто невозможно, остановимся на самом ярком и известном представителе этого «семейства» – глутамате натрия.

улучшители вкуса и аромата

Вначале двадцатого века в Японии жил-был врач Кикунае Икеда. Возможно, он бы никогда не вошел в анналы истории, однако была у него одна страсть – химия. Кикунае исследовал все, что попадалось под руку, и вот однажды под его микроскоп попала высушенная и размельченная водоросль, а точнее разновидность морской капусты, ламинария японика. Врач обнаружил, что она богата особым химическим веществом – гутаминовой кислотой (солью, как ее еще называют), которая в чистом виде способна усиливать природный вкус продуктов. Этот эффект достигается за счет стимуляции вкусовых нервов глутаминовой солью, в результате чего наш организм «ошибается» и возникает ощущение удовлетворения.

Сегодня все в той же Японии глутамат натрия – кристаллический белый порошок с легким желтоватым оттенком, успешно продается под названием «аджино-мото» (в переводе на человеческий — «сущность вкуса») и доступен для каждой хозяйки. Глутамат, добытый из водорослей, а то бишь натуральный, значительного вреда здоровью не принесет, его дневная норма для взрослого человека составляет 1,5г, а для подростков 0,5г. Если не переусердствовать, то глутамат поможет нормализировать белковый обмен и поддержать нормальную работу нервной системы. Кроме того, глутамат активно используется в медицине и входит в состав многих препаратов.

Вкусовая добавка Е-621 — опасное вещество!

А вот его тезка глутамат натрия (Е-621), полученный путем проведения всевозможных химических реакций с участием микроэлементов, не будет так любезен. При употреблении в больших количествах он способен вызывать слабость и головокружение, боли и спазмы, однако это не так страшно и терпимо, а вот то, что его подозревают в возникновении раковых опухолей на самом деле ужасно! Мы уже не раз встречались с ним в наших дегустациях, к примеру, в обзоре сухариков «Флинт».

Ну, а теперь для того, чтобы отвлечься от грустных мыслей проведем традиционный, в этот раз коротенький ликбез. Знаете ли Вы что:

Пряности и специи – это не одно и тоже, первое – это монопродукт, а второе – совокупность продуктов.

Натуральным источником глутамата могут быть не только водоросли, но и фрукты или овощи.

Если все в те же фрукты или овощи не первой свежести  добавить небольшую дозу натурального глутамата – они вернут свой первоначальный вкус и аромат (вот интересно, а знают ли об этом отечественные производители и реализаторы?).

Если курицу, колбасу или любое другое скоропортящееся мясное изделие обработать 2,5%-м раствором глутамата натрия, их срок хранения увеличится вдвое. Вывод один: еще одна особенность этой вкусовой добавки – антиокислительные свойства.

Да, вкусовые добавки будут нас преследовать на протяжении всей жизни, нам без них не обойтись, вед не хочется же есть абсолютно безвкусную пищу. Но все же к их выбору нужно подходить с особой тщательностью, чтобы в будущем они не «аукнулись» нашему здоровью.

А вот что о глутамате натрия (Е-621) говорят специалисты...

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: