Здравствуйте, друзья! Сегодня начинаем третью по счету сравнительную дегустацию, темой которой станет сливочное масло торговых марок «Наш молочник», «Селянське», «Добряна». Посмотрим, чем нас побалуют отечественные производители и так ли они хороши, как себя позиционируют!

масло нм се до

1. Продукт: масло сливочное 82,5% жирности

2. Производители:

1) ГП «Староконстантиновский молочный завод», Хмельницкая обл., г. Староконстантиновка, ул. И. Франко, 47

производитель масла нм

2) Фирма «Люстдорф», Винницкая обл., г. Иллинцы, ул. Коцюбинского, 1

производитель селянське

3) ЧП «Рось» филиал «Роменский молочный комбинат», Сумская обл., г. Ромны, ул. Киевская, 94

производитель добряна

3. Место покупки: «Мегамаркет», ул. Гетьмана, 6

4. Дата покупки: 05.09.2013

5. Цена товара: «Наш молочник» –  14,52 грн.; «Селянське» –  15,96 грн.; «Добряна» –  15,48 грн.

чек на масло нм се до

6. Нормативный документ: «Наш молочник» –  ДСТУ 4399:2005; «Селянське» –  ТУ; «Добряна» –  ДСТУ 4399:2005.

Как видим, двое из трех производителей изготовили продукт по действующему на территории государства ДСТУ, а это не может не радовать! Если вы хотите ознакомиться с ДСТУ (ГОСТом) подетальнее, вам сюда:

Скачать ДСТУ 4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови

Скачать ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

7. Состав. «Наш молочник»: сливки из коровьего молока.

состав масла нм

«Селянське»: пастеризованные сливки из коровьего молока.

состав селянське

«Добряна»: пастеризованные сливки из коровьего молока.

состав слив масла добряна

Действие указанного выше нормативного документа распространяется только на масло, приготовленное из коровьего молока и/или продуктов его переработки (сливок, сухого молока, маслянки). То есть продукт, который продается под маркером ДСТУ, должен содержать исключительно молочный жир и никаких растительных добавок. В подтверждение сему привожу цитату из пункта 5.3.5: «Не разрешено использовать любые жиры и сливки, кроме тех, которые получены из коровьего молока». Также в масло разрешено добавлять соль для соленого масла, закваску для кисломолочного масла, а также бета и аннатокаротин для подкрашивания.

Что касается состава рассматриваемых нами продуктов, то все производители независимо от наличия или отсутствия маркировки ДСТУ оказались на высоте! Лично я бы отдал предпочтение маслу «Наш молочник», так как оно не является пастеризованным, а посему будет иметь более насыщенный и приятный вкус, однако это вопрос выбора, так как пастеризованное масло считается более «безопасным», ведь в ходе пастеризации происходит уничтожение патогенной токсинообразующей микрофлоры. Кроме того при пастеризации молочные продукты поддаются обработке температурой в 75-80°С, что позволяет сохранить ряд полезных веществ.

8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).

«Наш молочник»: белки – 0,5г; жиры – 82,5г; углеводы – 0,8г; 748ккал

«Селянське»: белки – 0,5г; жиры – 82,0г; углеводы – 0,8г; 743ккал

«Добряна»: белки – 0,5г; жиры – 82,5г; углеводы – 0,8г; 748ккал

9. Маркировка. Зачастую основная проблема в маркировке сливочного масла – это нечеткое нанесение даты производства. Что я имею в виду: данную информацию производители или выбивают дырочками в самых неожиданных местах, или наносят нечетким теснением, или прописывают чрезвычайно маленьким, нечитабельным шрифтом. Как вы можете судить по фотографиям, подобных проблем, как у продуктов произведенных по ДСТУ, так и по ТУ, нет, и это радует!

«Наш молочник»

дата производства нм

«Селянське»

дата производства селянське

«Добряна»

дата производства добряна

Отдельно хочу сказать, о формулировке – на каждой упаковке указано, что масло «солодковершкове» (сладкосливочное). Это означает, что масло вырабатывается из сладких (свежих) пастеризованных сливок, которые мы и встретили в составе. Однако существуют и другие разновидности объекта нашего исследования: например, масло может быть кисломолочным, то есть произведенным путем сквашивания пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий; может быть и соленым за счет добавления соли. Также масло может классифицироваться в зависимости от процента жирности: «Бутербродное» содержит от 61,5 до 72,4% жира, «Селянське» («Крестьянское») – от 72,5 до 79,9%, «Экстра» – от 80,0 до 85,5%. Кстати, все рассматриваемые нами экземпляры относятся к категории «Экстра».

10. Масса нетто (на упаковке). «Наш молочник» – 200г; «Селянське» – 200г (±3г); «Добряна» – 200г (±3г)

11. Масса брутто по факту.

«Наш молочник» — 200г

вес брутто масла нм

«Селянське» — 202г

вес брутто селянське

«Добряна» — 200г

вес брутто добряна

12. Масса упаковки.

«Наш молочник» – 3г

вес пачки масла нм

«Селянське» – 3г

вес пачки масла селянське

«Добряна» – 3г

вес пачки масла добряна

К последним двум экземплярам претензий быть не может, ведь на упаковке четко указано допустимое отклонение в массе продукта в 3 грамма, которое и сыграло на стороне производителей. «Наш молочник» же отклонение на упаковке не указал, а значит, 197 грамм чистого веса масла считаем массой с небольшим недовесом.

13. Вид и аромат. Цвет «правильного» сливочного масла может колебаться от желтого до светло-желтого. При этом цвет продукта во многом определяется уровнем содержания в нем каротина: в зимний период каротина недостаточно, поэтому и цвет масла бледно-желтый или даже белый. Все рассматриваемые нами продукты произведены в летний период, так что цвет всех трех экземпляров светло-желтый.

вид масла нм се до

Отдельно хочу сказать о консистенции, как мы писали в статье о выборе масла, качественный продукт должен быть пластичным, легко намазываться и быстро таять. Все три экземпляра мы купили в одно и тоже время, в одном магазине, в одной и той же морозильной камере, по приезду домой дали им отдохнуть и оставили на полчаса на кухне. В результате масло «Наш молочник» (первое) хорошо подтаяло, а вот «Селянське» и «Добряна» так и остались твердыми брусками (это даже видно на фото).

Характерный аромат сливочного масла зависит от содержания молочной кислоты, эфиров, жирных кислот и диацетилена; у «правильного» масла он чистый, хорошо выраженный со сливочными нотами, в общем именно такой, как и у наших производителей. Кстати, если вы открыли упаковку масла и обнаружили, что на его поверхности образовался штафф – темно-желтый слой «чего-то» с неприятным запахом  - масло окислилось и к употреблению не пригодно.

14. Вкус. Нам больше всего понравилось масло под номером 1 («Наш молочник»), обладающее насыщенным ярко выраженным сливочным вкусом. Что касается остальных двух производителей, то изготовленный ними продукт хорошо сбалансирован, обладает приятным, правда, менее выраженным, сливочным вкусом. Скорее всего, всё зависит от того, что производители «Селянського» масла и «Добряна» использовали в производстве пастеризованное масло, о чем мы говорили выше. Во всех экземплярах посторонних привкусов мы не выявили.

Оценим же масло «Наш молочник», «Селянське», «Добряна».

Продукт

Критерий

«Наш молочник»

«Селянське»

«Добряна»

1. Маркировка

10

10

10

2. Состав (наличие вредных и запрещенных ингредиентов)

 

10

 

10

 

10

3. Соответствие по массе

9

10

10

4. Вид и аромат

10

9

9

5. Вкус

10

8

8

Средняя оценка

9,8

9,4

9,4

P.S. Теперь к заявлению по «Опросам недели». В течении недели из предложенных шести вариантов продукта будет дегустироваться ДВА, которые набрали больше всего голосов НА МОМЕНТ НАПИСАНИЯ ДЕГУСТАЦИИ (не в конце недели)! После второй дегустации результаты опроса обнуляются, убираются два победивших варианта, их заменяют два новых продукта. Таким образом, на следующую неделю остается йогурт, томатный сок, вареная колбаса и креветки. Плюс мы добавим два новых продукта питания! Мы думаем, такой формат опросов вам будет более интересен, уважаемые читатели. Вы будете выступать непосредственными участниками развития нашего блога! :-)

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: