Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Темой нашей сегодняшней дегустации, исходя из результатов голосования, станет кефир следующих торговых марок – «Галичина», «Яготинский» и «Веселый молочник». Посмотрим, чем нас порадуют или наоборот, огорчат производители и узнаем, окажется ли качество их продукции на высоте!

кефир гал яго вм

1. Продукт: кефир 2,5% жирности

2. Производители:

1) ЧАО «Галичина», Львовская обл., г. Радехов, ул. Б. Хмельницкого, 120

производитель галичина

2) ПАО «Яготинский маслозавод», Киевская обл., г. Яготин, ул. Шевченко, 213

производитель яготинский

3) ПАО «Вимм-Билль-Данн Украина», Киевская обл., г. Вишневое, ул. Промышленная, 7

производитель веселый молочник

3. Место покупки: «Бимаркет», ул. Лебедева-Кумача, 2/6

4. Дата покупки: 02.09.2013

5. Цена товара: «Галичина» –  12,72 грн.; «Яготинский» –  12,20 грн.; «Веселый молочник» –  12,42 грн.

чек на кефир га яг вм

6. Нормативный документ: «Галичина» – ТУ; «Яготинский» – ТУ; «Веселый молочник» – ТУ

Как видим, все производители как один «не заморачивались» на нормативной документации, в результате каждый изготовил кефир по собственной рецептуре… Вполне возможно, что причина «игнора» ДСТУ (ГОСТа) кроется в названии продукта, ведь двое из трех производителей предлагают «Биокефир», на который в принципе ДСТУ и нет. Кстати, о такой популярной приставке «био»: в идеале настоящий биокефир должен отличатся от обычного наличием в составе специальных бифидобактерий, обладающих высокой активностью в борьбе с гнилостными бактериями кишечника и повышающими усвояемость белков пищи, а также снижающими уровень холестерина в крови. Звучит неплохо, не правда ли? Однако эксперты отечественного молочного рынка отмечают, что преимущественное количество молочных бипродуктов (здесь вам и «био-» и «супербио-») не отвечают заявленным названиям и не содержат полезных бифидобактерий. Так что, получаем не супер полезный продукт, а очередной маркетинговый ход…

Ну, а для тех, кто все же хочет немого покопаться в нормативных документах  и выделить характеристики «правильного» кефира предлагаем следующее:

Скачать ДСТУ 4417:2005 Кефір. Технічні умови.

Скачать ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия.

7. Состав. «Галичина»: молоко цельное, молоко обезжиренное, кефирная закваска.

состав галичина

«Яготинський»: молоко коровье цельное, молоко обезжиренное, чистые культуры молочнокислых бактерий с использованием кефирных грибков.

состав яготинский кефир

«Веселый молочник»: молоко пастеризованное коровье, сухое обезжиренное молоко, симбиотическая закваска молочнокислых бактерий с добавлением бифидобактерий. (фото состава см. п.2 Производители)

На первый взгляд может показаться, что составы всех тех производителей хороши и никаких вопросов не вызывают, однако у меня на этот счет есть сомнения. Самым безупречным, на мой взгляд, является состав первого образца, то есть «Галичини». В нашей статье о выборе кефира мы уже писали о том, что при производстве этого продукта могут и должны использоваться исключительные закваски на основе кефирных грибков, в противном случае – это уже не кефир, а кефирный продукт. Также радует то, что кефир торговых марок «Яготинский» и «Галичина» в составе содержит натуральное цельное коровье молоко, а не его «сыпучие» аналоги. А вот «Веселый молочник» немного подкачал: во-первых, было использовано пастеризованное, а не цельное молоко, во-вторых, сухое обезжиренное молоко, польза которого практически равна нулю. Также производитель подчеркивает, что дополнительно «снабдил» продукт бифидобактериями, однако у меня возникли сомнения. Сейчас объясню почему: доктор биологических наук, профессор института микробиологии и вирусологии НАН Украины Надежда Коваленко в своем интервью подчеркнула следующие: продукты с приставкой «био-» должны обладать лечебными свойствами за счет уникальных бактерий, которые живут не более 10 дней. Что имеем мы? Срок годности не более 14 дней у рассматриваемого экземпляра!!! Выводы делайте сами…

Так, последние два экземпляра имеют ингредиенты, которые никак не смогут нам навредить, но оценку им за состав нужно существенно снизить, поскольку данные составы не могут быть поистине составами кефира, скорее, кефирного продукта.

8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).

«Галичина»: белки – 3,1г; жиры – 2,5г; углеводы — 3,8г; 50ккал

«Яготинський»: белки – 3,0г; жиры – 2,5г; углеводы — 4,0г; 50ккал

«Веселий молочник»: белки – 3,0г; жиры – 2,5г; углеводы — 3,5г; 49ккал

ценность кефира вм

9. Маркировка. Найти все требования к маркировке теперь не составляет труда: в нормативных документах, которые вы можете скачать, существует одноименный раздел, однако мне хотелось бы немного «пройтись» по нашим производителям. Как таковых замечаний нет, однако «Веселый молочник» информацию о составе (а она очень важна!) и о производителе нанес мельчайшим голубеньким шрифтом на бело-голубом фоне, разобрать который даже мне, человеку со 100% зрением, было проблематично. Отдельно скажу о дате производства и конечной дате потребления. Как и в предыдущей дегустации сталкиваемся с той же проблемой: производители наносят конечную дату потребления, что может породить сомнения – когда был произведен продукт вчера или неделю назад?! Так поступил всего один из трех производителей… Но опять же таки, даже в ДСТУ указано, что производитель волен выбирать, что ему наносить: или дату производства, или дату конечного потребления, или то и другое. А значит, вопросов у нас к маркировке не должно быть.

«Галичина»

дата производства галичина

«Яготинский»

дата производства яготинский

«Веселый молочник»

дата производства вм

Но! Мы уже как-то дегустировали кефир ТМ «Белая линия». И там значительно снизили оценку за маркировку, поскольку считаем, что наносить слово «Кефир» на банку молочнокислого продукта, в составе которого нет кефирных грибков (или кефирной закваски), производитель просто не имеет права! Это по сути обман, ведь при производстве кефира должны использоваться именно кефирные грибки, а не другие молочнокислые бактерии! Иначе это кефирный продукт! Ладно, ТМ «Веселый молочник» использует название «Биокефир» — здесь, как говорится, всё по праву, ведь изменили название продукта. В кефире «Яготинский», видим, используют молочнокислые бактерии, но с добавлением кефирных грибков. Увы, на 100% кефиром такой продукт называться не может! Ну и «Галичина» порадовала!

10. Масса нетто (на упаковке). «Галичина» –  870г (+/- 15г); «Яготинский» –  900г (+/- 15г); «Веселый молочник» –  870г (+/- 15г).

11. Масса брутто по факту.

«Галичина» — 891г

вес брутто галичина

«Яготинский» — 932г

вес брутто яготинский

«Веселый молочник» — 915г

вес брутто кефира вм

12. Масса упаковки.

«Галичина» — 34г

вес банки кефира галичина

«Яготинский» — 36г

вес банки яготинский

«Веселый молочник» — 37г

вес банки вм

Чистая масса кефира «Галичина» — 857 грамм, «Яготинский» — 896 грамм, «Веселый молочник» — 878 грамм. Как видим, все производители вписались в заявленную массу. Правда, первые два экземпляра («Галичина» и «Яготинский») «залезли» в допустимые отклонения в массе, то есть сыграли не в пользу потребителя. Но все равно, повторимся, заявленное на этикетке каждого из экземпляров соответствует действительности.

13. Вид и аромат. Даже несмотря на то, что продукт произведен по ТУ, при оценке по данному критерию будем ориентироваться на ГОСТ. И так, консистенция у всех рассматриваемых экземпляров однородная и без комочков, свидетельствующих о нарушении производственных технологий. Цвет – молочно белый, равномерный по всей массе, без посторонних оттенков или вкраплений. Что касается аромата, то кефир торговых марок «Яготинский» и «Галичина» обладает ярко-выраженным кисломолочным ароматом (даже можно сказать, легкого кефирного брожения), тогда как аромат кефира «Веселый молочник» немного приглушен, не так выражен.

вид кефира га яг вм

14. Вкус. Скажу сразу, во вкусе есть отличия: вкус кефира «Галичина» сбалансированный, с хорошо ощутимой кислотностью и минимальной остротой — очень похож на вкус домашнего кислого молока; кефир «Яготинский» обладает слегка сладковатыми нотами, очень ярко выражена кислотность, я бы даже сказал, что во вкусе ощущается острота (думаю, такой кефир очень хорош сутра, после бурной ночи) :-) ; кефир «Веселый молочник» немного разочаровал – такое ощущение, что пьешь жидкую сметану, какая-либо кислотность напрочь отсутствует.

Выставим оценки кефиру «Галичина», «Яготинский», «Веселый молочник».

Продукт 

Критерий

«Галичина»

«Яготинский»

«Веселый молочник»

1. Маркировка

10

8

10

2. Состав (наличие вредных и запрещенных ингредиентов)

 

10

 

5

 

3

3. Соответствие по массе

10

10

10

4. Вид и аромат

10

10

7

5. Вкус

10

10

5

Средняя оценка

10,0

8,6

7,0

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: