Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Сегодня нашу дегустацию можно по праву назвать мясной, ведь на повестке дня у нас вареная колбаса первого сорта торговых марок «ВКиК», «Глобино», «Алан». Посмотрим, чем нас потчуют производители, ведь на ценники при покупке мы особого внимания не обращали и, как оказалось, приобрели довольно-таки дешевый продукт.

колбаса вк гл ал

1. Продукт: вареная колбаса первого сорта

2. Производители:

1) ЧП «ВК и К» ООО, Кировоградская обл., г. Светловодск, ул. Дружбы, 17

производитель вкик

2)  ООО «Глобинский мясокомбинат», Полтавская обл., г. Глобино, ул. К. Маркса, 228

производитель глобино

3) ООО «Алан», г. Днепропетровск, ул. Стартовая, 26

производитель колбасы алан

3. Место покупки: «Бимаркет», ул. Лебедева-Кумача, 2/6

4. Дата покупки: 11.09.2013

5. Цена товара: «ВК и К» –  10,46 грн.; «Глобино» –  16,16 грн.; «Алан» –  12,88 грн.

чек на глобино вкик алан

6. Нормативный документ: «ВК и К» –  ТУ; «Глобино» –  ТУ; «Алан» –  ТУ

Ну что же, все производители предлагают нам продукт, изготовленный по ТУ.  Так уж исторически сложилось, что продуктам, произведенным по собственной рецептуре, мы не доверяем, ведь зачастую в составах таких продуктов можно найти массу неприятных, а порой даже опасных сюрпризов, однако существуют и приятные исключения. Скачать ДСТУ или ГОСТ на исследуемый нами продукт вы можете здесь:

Скачать  ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні

Скачать ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные

7. Состав. «ВК и К»: говядина первого сорта 30%, вода питьевая, мясо куриное 20%, эмульсия свиной кожи, свинина жирная 15%, молоко сухое обезжиренное, крупа манная, соль поваренная, пищевая добавка: (стабилизатор: полифосфаты Е-452, загуститель: гуаровая камедь Е-412, камедь рожкового дерева Е-410, ксантан Е-415, антиокислитель: аскорбиновая кислота Е-300, аскорбат натрия Е-301, экстракт мускатного ореха, пряности: мускатный орех, кардамон, подкислитель: лимонная кислота, усилитель вкуса глутамат натрия Е-621), яичный порошок, фиксатор цвета – нитрит натрия.

состав колбасы вкик

«Глобино»: мясное сырье 65% (свинина обезжиленная полужирная, мясо куриное), вода питьевая, сливки коровьего молока 20% жирности (10%), стабилизатор белковый из свиной шкурки, мясо механического дообваливания, крупа манная, соль кухонная, пищевая композиция (сахар, экстракты специй перец, мускатный орех, душистый перец, паприка, носитель – пищевая соль, декстроза), усилитель вкуса Е-621, антиоксиданты: Е-300, Е-316, Е-330, стабилизаторы: Е-450, Е-451, Е-452, стабилизатор цвета Е-250.

состав колбасы глобино

«Алан»: мясное сырье (говядина обезжиленная первого сорта, фарш куриный), манная крупа, растительные сливки, крахмал, соль кухонная, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота, глюкоза, экстракт пряностей, стабилизаторы Е-412, Е-407, Е-415, фиксатор цвета (нитрит натрия).

состав колбасы алан

Даже несмотря на то, что все продукты изготовлены по ТУ, предлагаю сравнить их состав с прописанным в ДСТУ, ведь нужно же узнать, где схитрили производители. И так, как ни странно, но составы всех рассматриваемых колбас очень близки к нормативным требованиям, однако существуют определенные отличия, ведь каждый «экземпляр» имеет как свои плюсы, так и минусы.

В составе вареной колбасы торговой марки «ВК и К» присутствует сухое обезжиренное молоко, а ведь оно вполне бы могло быть натуральным… Также данный производитель не поскупился на пищевые добавки: Е-452 (полифосфаты) – активно используются в мясной промышленности, так как являются ингибиторами способными замедлять химические реакции (разрешены в ГОСТе, однако при «передозе» вызывают расстройство желудка); Е-412, Е-410 и Е-415 (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь) – стабилизаторы натурального происхождения, считаются безопасными; Е-300 и Е-301 (аскорбиновая кислота и аскорбат натрия) – антиоксиданты и заодно антиокислители, считающиеся также безвредными; Е-621 (глутамат натрия) – пищевая добавка, разрешенная в ДСТУ, является вредной и даже опасной, почему – мы указывали в нашей сводной таблице пищевых добавок, которые получают только наши подписчики (те, кто еще не подписан на нашу рассылку — предлагаем подписаться и получить справочник себе на e-mail); Е-250 (натрит натрия) – фиксатор цвета, который мы неоднократно встречали во многих мясных изделиях, даже несмотря на то, что добавка разрешена в нормативном документе полезной ее не назовешь – больше читайте здесь.

Двигаемся дальше. Производитель колбасы «Глобино» использует натуральные сливки коровьего молока, а не их сухие аналоги, а это уже плюс! Смущает что в составе просто указано «мясо механического дообваливания», однако о каком именно мясе идет речь понять сложно. Что касается Е-добавок, то они практически идентичны предыдущему экземпляру, однако производитель отказывается от камедей, расширяет круг полифосфатов (у нас появляются еще и трифосфаты, основная роль которых — это удержание влаги в мясном продукте) и добавляет антиоксиданты, в частности Е-316 (эриторбат натрия), который является относительно безопасной добавкой.

Что касается торговой марки «Алан», то мне абсолютно ясно, почему колбаса производится по ТУ! Весь секрет в растительных сливках, использование которых по ДСТУ запрещено. По пищевым добавкам стоит выделить Е-407 – каррагинан, в идеале получаемый из морских водорослей. К сожалению, в последнее время стала появляться информация о том, что данная добавка вызывает серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом из-за примеси оксида этилена, которая способствует образованию хлоргидринов этилена – канцерогенного вещества, способного вызывать развитие язвы и онкологических заболеваний.

Вообще же, хочется отметить следующее: ДСТУ дает огромный простор для полета фантазии производителей, ведь на 10-й странице четко указывается, что могут использоваться всевозможные стабилизаторы, эмульгаторы и фиксаторы при наличии выводов санитарно-эпидемиологической службы Центрального органа исполнительной власти в сфере охраны здоровья! Как подобные выводы покупаются догадаться не сложно… Но производители решили особо не заморачиваться и над этим — придумали свою рецептуру, которая, как видим, «не фонтан»!

8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).

«ВК и К»: белки – не меньше 10г; жиры – не больше 35г; углеводы — 0г; 355ккал

«Глобино»: белки – не меньше 10г; жиры – не больше 35г; углеводы — не больше 3,5г; 369ккал

«Алан»: белки – не меньше 10г; жиры – не больше 17г; углеводы — 0г; 193ккал

9. Маркировка. К маркировке продуктов есть некоторые претензии, даже несмотря на то, что вся необходимая информация присутствовала. Пожалуй, самый большой недостаток – это очень мелкий шрифт, разобрать который практически нереально. Правда, стоит отметить, что данное замечание в полной мере относится лишь к продукции торговой марки «Алан».

Удивляет и то, что некоторые производители не указывают содержание углеводов в пищевой ценности продукта! И если в случае «Глобино» сей факт можно объяснить, например, отсутствием сахара (глюкозы, декстрозы), то в составе колбасы «Алан» заявлена глюкоза! Вывод напрашивается один – производитель или умышленно или «случайно» забыл нас информировать, а жаль!

С нанесением даты производства проблем нет. Судите сами.

«ВК и К»

дата производства колбасы вкик

«Глобино»

дата производства колбасы глобино

«Алан»

дата производства колбасы алан

10. Масса нетто (на упаковке).

«ВК и К» – 482г (±9г); «Глобино» – 400г (-3%); «Алан» – 300г (±3г)

11. Масса брутто по факту.

«ВК и К» — 482г

вес варенки вкик

«Глобино» — 400г

вес варенки глобино

«Алан» — 305г

вес варенки алан

12. Масса упаковки.

«ВК и К» — 7г

вес пачки варенки вкик

«Глобино» — 5г

вес пачки глобино

«Алан» — 5г

вес пачки алан

Чистая масса всех экземпляров вошла в массу, заявленную на этикетке производителями. «ВК и К» и «Глобино», правда, «залезли» в допустимые отклонения, но все же...

13. Вид и аромат. Внешний вид вареной колбасы «ВК и К» не очень привлекательный – она по цвету ближе к серому, аромат кисловатый и жирный. Что касается «Глобино», то цвет вареной колбасы нежно розовый, однако не «кричащий», что свидетельствует об отсутствии красителей, в аромате ощутимы молочные ноты и немного специй. Цвет колбасы «Алан» серый, аромат выражен слабо, видны текстурные вкрапления. Вначале мы не могли разобраться в их природе, однако когда попробовали колбасу «на зуб» поняли, в чем дело: хорошо ощутимы непереработанные ошметки и хрящи, которые неприятно хрустят во рту.

вид колбасы вк гл ал

14. Вкус. Ну, здесь «печалька»… Продукт торговой марки «ВК и К» есть практически невозможно! Во вкусе что-либо разобрать сложно – колбаса очень горчит и оставляет ужасное кислое послевкусие. Также она ужасно жирна. Смею предположить, что производитель, дабы скрыть определенные изъяны переборщил с антиокислителями и усилителями вкуса… Честно, мы эту колбасу выбросили сразу же в мусорное ведро!

Что касается торговых марок «Глобино» и «Алан»,то по вкусу они немного лучше, однако на мой взгляд колбаса «Алан» немного недосолена, да и приправы вообще не ощутимы. Кроме того, то и дело на зубах хрустят, как мы понимаем, частицы костной ткани, о чем мы говорили выше. И это, заметьте, детская колбаса!

Наиболее удобоварима колбаса вторая — ТМ «Глобино», вкус можно назвать молочным, не горький и не соленый, в меру сбалансированный, но до идеала, конечно, не дотягивает.

Оценим же колбасу вареную «ВК и К», «Глобино», «Алан».

Продукт

Критерий

«ВК и К»

«Глобино»

«Алан»

1. Маркировка

10

10

8

2. Состав (наличие вредных и запрещенных ингредиентов)  

5

 

6

 

5

3. Соответствие по массе

10

10

10

4. Вид и аромат

5

9

6

5. Вкус

1

8

5

Средняя оценка

6,2

8,6

6,8

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: