Здравствуйте, уважаемые посетители блога buy-food.com.ua! По результатам голосования, проведенного на нашем блоге, сегодня будем дегустировать «фирменное» сыровяленое итальянское мясо – прошутто торговых марок «Глобино», «Portalupi», «Tapas».

прошутто гл по та

1. Продукт: прошутто

2. Производители:

1) ООО «Глобинский мясокомбинат», Полтавская обл., г. Глобино, ул. К. Маркса, 228

производитель глобино

2) Nuova Portalupi Salm s.r.l. a.s.u., 10100 Torino C. so Vinzaglio 12 bis, Италия.  Упаковано: г. Киев, ул. Молодогвардейская, 32. Дистрибьютор в Украине: ООО «Новая торговля», г. Киев, ул. Демеевская, 35Б

производитель порталупи

дистрибьютор порталупи

Здесь по факту привезли свиную ногу или просто сыровяленное мясо из Италии и уже здесь упаковали! Можно считать, конечно, что это итальянское прошутто, но конечное производство-то наше!

3) Nuova Portalupi Salm s.r.l. a.s.u., 10100 Torino C. so Vinzaglio 12 bis, Италия.  Импортер в Украину: ООО «Кетер», г. Киев, ул. Демеевская, 35Б. Дистрибьютор в Украине: ООО «Новая торговля», г. Киев, ул. Демеевская, 35Б

производитель тапас

3. Место покупки: «Мегамаркет», ул. Гетьмана, 6

4. Дата покупки: 08.04.2014

5. Цена товара: «Глобино» – 23,28 грн.; «Portalupi» – 37,26 грн.; «Tapas» – 34,08 грн.

6. Нормативный документ: «Глобино» – ТУ; «Portalupi» – ; «Tapas»

Прошутто торговых марок «Portalupi» и «Tapas» попадает на территорию нашей страны в качестве импорта (хоть первый и упаковывается у нас в стране в соответствии с ТУ — см. фото выше), поэтому нет ничего удивительного в том, что маркировки касательно стандарта, по которому оно было изготовлено, обнаружить нам не удалось. Кстати, как мы уже писали в статье, настоящую «итальянскую ветчину» можно идентифицировать с помощью маркировки «PDO Prosciutto», которая обозначает название охраняемого места и гарантирует, что прошутто было произведено в соответствии с действующими на территории Италии стандартами. На этикетах «Portalupi» и «Tapas» соответствующего знака качества мы не нашли… Что касается «отечественного» прошутто, то, к сожалению, ДСТУ на данный продукт отсутствует, поэтому производитель руководствовался собственной рецептурой.

7. Состав. «Глобино»: свинина обезжиленная нежирная (100%), соль кухонная, перец черный меленый, орех мускатный меленый, стабилизатор цвета Е-250.

«Portalupi»: окорок свинины (94%), соль, консервант (Е-250).

«Tapas»: мясо свинины, молочный протеин, соль, декстроза, антиоксидант (Е-316), консервант (Е-250), краситель (Е-120).

Состав идеального прошутто крайне прост – отборный окорок и соль. Кстати, именно такое прошутто мы и дегустировали однажды (здесь). В последнее время к этому списку добавились еще и специи – перец, чеснок, мускатный орех… Как видите, ни один из рассматриваемых нами экземпляров «на идеал» не тянет…. Все без исключения производители или в качестве консерванта, или в качестве фиксатора цвета использовали нитрит натрия (Е-250) – пищевую токсичную добавку, обладающую канцерогенным эффектом!

В составе прошутто ТМ «Tapas» помимо Е-250 присутствует также Е-316 или эриторбат натрия. Точных сведений касательно полезности/вредности данной «ешки» нет, однако узнать о ней больше вы можете тут.

Е-120 или кармин – это натуральный чистый краситель красного цвета, получаемый из насекомых Dactylopius coccus, проживающих на различных видах растений. Добавка способна вызвать контактные аллергические реакции.

Для чего в состав прошутто производитель добавил молочный протеин (белок) и декстрозу (сахар) для нас осталось тайной!

Также, если вы заметили, помимо прошутто в продукте «Tapas» есть еще и колбаса. Ее мы рассматривать сегодня не будем, так как дегустируем именно прошутто. Но, как видите, такие «закусочные миксы» вполне можно найти на прилавках отечественных магазинов!

8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).

«Глобино»: белки – 15,0г, жиры – 36,0г, углеводы – 0г; 384ккал

«Portalupi»: белки – 28,0г, жиры – 12,0г, углеводы – 0,4г; 220ккал

«Tapas»: белки – 22,95г, жиры – 36,63г, углеводы – 0,4г; 423,07ккал

9. Маркировка. Состав, пищевая и энергетическая ценность продукта, масса, условия хранения, информация о производителе – все эти данные указаны и отчетливо видны. Что касается дат производства, то только отечественный производитель (ТМ «Глобино») указал и дату производства и конечную дату потребления, в то же время когда именно было изготовлено прошутто «Portalupi» и «Tapas» осталось загадкой…

По поводу знака качества я уже сказала выше в пункте «Нормативный документ», поэтому повторяться не буду.

Есть у меня замечание и к ТМ «Глобино»: в зависимости от кулинарных подходов прошутто бывает двух видов – крудо и котто. На этикетках «Portalupi» и «Tapas» четко указано – «крудо», а вот на этикетке «Глобино» подробная конкретизация отсутствует.

10. Масса нетто (на упаковке). «Глобино» –  80г (-4,5%); «Portalupi» –70г (±4,5г); «Tapas» – 50г (±2,5г)

11. Масса брутто по факту.

«Глобино» — 87г

вес прошутто глобино

«Portalupi» — 79г

вес прошутто порталупи

«Tapas» — 113г

вес прошутто тапас

12. Масса упаковки.

«Глобино» — 7г

вес пачки глобино

«Portalupi» — 12г

вес упаковки порталупи

«Tapas» — 20г

вес пачки тапас

Чистая масса прошутто «Глобино» составила 80 грамм. Отлично!

Чистая масса прошутто «Portalupi» составила 67 грамм при заявленных 70-ти. Но допустимые отклонения в массе в 4,5 грамма, заявленные производителем, свидетельствуют о том, что нас не обманули.

Чистая масса продукта «Tapas» составила 93 грамма. Заявлено 50 грамм прошутто и 50 грамм колбасы. То есть недовес составил 7 грамм. Даже допустимые отклонения в массе не помогли...

13. Вид и аромат. Достали мы мясо из упаковок. Сразу бросается в глаза отличие прошутто «Глобино» от двух остальных экземпляров. Прошутто «Глобино» твёрдое и похожее на цельный такой «мясной пласт», имеет ярко насыщенный красно-розовый цвет.

вид прошутто гл по та

Прошутто «Portalupi» и «Tapas» имеет как раз характерный вид и текстуру для этого вида мяса: довольно мягкое, легко рвется по текстурным линиям.

Схожая ситуация и в аромате. Продукт ТМ «Глобино» мало отвечает аромату прошутто — насыщенные копченые ноты, больше напоминает аромат копченой колбасы со специями. Никакого намёка на вяленость. Аромат прошутто «Portalupi» ярко выражен с характерными как раз сыровялеными нотами. Наше мнение — наиболее соответствует аромату прошутто! Аромат прошутто «Tapas» выражен не так ярко, но нотки сыровяленого мяса ощущаются также довольно чётко.

14. Вкус. Во вкусе как и во внешнем виде отличия, как говорится, «на лицо». Прошутто ТМ «Глобино» больше напоминает копчённое, а не сыровяленое мясо; производитель явно переборщил со специями, обильное количество которых, во-первых, делает мясо ужасно острым, а во-вторых, полностью «перекрывает» вкус; также хочу отметить, что прошутто жуется крайне сложно, оно не мягкое и нежное, а довольно жесткое.

Продукт ТМ «Portalupi» обладает ярко выраженным вкусом, который полностью соответствует сыровяленому мясу; в то же время хочется отметить, что прошутто очень уж соленое, так что по вкусу оно придется далеко не всем.

Прошутто «Tapas» также обладает ярко выраженным «сыровяленым» вкусом, однако количество соли и специй в нем немного ниже. Вообще же, наши с Вадимом мнения касательно вкуса продуктов разделились: мне понравился «Tapas», а вот Вадим назвал его вкус «абсолютно нейтральным» и отдал предпочтение «Portalupi».

Выставим же наши оценки прошутто «Глобино», «Portalupi», «Tapas».

Продукт 

Критерий
«Глобино» «Portalupi» «Tapas»
1. Маркировка 8 8 8
2. Состав (наличие вредных и запрещенных ингредиентов)  

6

 

6

 

5

3. Соответствие по массе 10 10 9
4. Вид и аромат 5 10 10
5. Вкус 5 9 9
Средняя оценка 6,8 8,6 8,2

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: