Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня поговорим о том, как не ошибиться при выборе риса.
Когда-то в магазинах было только два вида риса, и выбор
был намного легче. Сейчас известны тысячи сортов, и миллионы
вкуснейших блюд, и, конечно, выбрать нужный рис сложнее.

Подсказка для начинающих гурманов: чем белее и меньше зернышко
риса, тем больше оно обработано, а это значит, что больше поглощает

воды и разбухает, становится клейким; длинные зерна при варке не
слипаются и увеличивается в длину.
В зависимости от вида обработки, рис обладает разным вкусом и свойствами.
По способу обработки рис делится на такие виды:
Коричневый рис, или нешлифованный. Зерна практически не обработаны,
отделены от  шелухи. Считается самым полезным, так как сохраняются все
полезные вещества.

Белый рис, шлифованный. Зерна прошли все стадии обработки и шлифовки.
Остается самым популярным, хоть и заметно уступает по количеству полезных веществ.

Пропаренный рис. Обработка риса за счет пара удерживает в зерне все полезные
витамины и минералы. Имеет характерный янтарный цвет, сами зерна полупрозрачные.
Варится рис дольше, примерно 20-25 минут, в готовом виде зерна белые.
Нужно отметить еще одну особенность, рис не склеивается, остается рассыпчатым даже
после повторного разогрева блюда.

Так же характеристикой риса служит его форма и размер. Выделяют такие виды риса:
—  длиннозерный рис(подходит для гарнира и плова);
—  рис басмати(ароматный, при варке удлиняется);
—  рис жасмин(немного склеивается, имеет молочный аромат, подходит для
экзотичных блюд);
—  круглозерный рис(при варке слипается, используют для суши);
—  среднезерный рис(подходит для супов и ризотто благодаря свойству впитывать ароматы
ингредиентов ) ;
—  арборио(впитывает аромат компонентов блюда, кремообразный вид);
—  индика(не склеивается и не разваривается, подходит для всех блюд);
японика(используется для приготовления суши).
При выборе риса в магазине, обратите внимание на упаковку. Она должна быть с
прозрачными вставками, для того чтобы можно было рассмотреть рис. Зерна матовые,
без посторонних частиц(стекло, осколки камней). Так же не существует риса
быстрого приготовления.
Будьте внимательны, удачных покупок!

Похожее на блоге: