Здравствуйте, уважаемые читатели блога умного покупателя! Никогда бы не подумала, что найти круассаны, которые на этой неделе заняли второе место в нашем рейтинге, и которым будет посвящена сегодняшняя дегустация, будет так сложно. Дело в том, что мы с Вадимом обошли все близлежащие супермаркеты, посетили и крупные оптовые магазины, однако найти круассаны с абсолютно идентичной начинкой при этом от разных производителей нам не удалось, так что не обессудьте. И так, прошу любить и жаловать круассаны торговых марок «7 Days», «Лигос», «Румянец».

круассаны 7д, ли, ру

1. Продукт: круассаны

2. Производители:

1) ООО «Чипита Санкт-Петербург», г. Санкт-Петербург, Красное село, ул. Свободы, 50Д, Россия. Импортер в Украину: ООО «Чипита Украина Сбыт», г. Киев, ул. Боженко, 86

производитель 7 дэйс

2) ООО «Лигос», г. Ивано-Франковск, ул. Вовчинецкая, 192. Производственные мощности: г. Ивано-Франковск, ул. Левинского, 1

производитель лигос

3) ОДО «Кузнецовский хлебозавод», г. Кузнецовск, Промышленно коммунальная зона, 1

производитель румянец

А вот область последний производитель забыл указать в адресе на упаковке... Я, например, не знаю, где находится город Кузнецовск и не хочу рыскать в Интернете в поисках точного адреса производителя! Он должен быть четко написан на упаковке продукта! сам город, кстати, находится в Ровненской области... Кстати, если уж речь зашла об Интернете и связи как таковой, то посоветуем вам приобрести коммутатор Juniper для получения скоростного и высококачественного сетевого доступа в любых помещениях, где вы этого пожелаете.

3. Место покупки: «ЭКО-Маркет», ул. Лебедева-Кумача, 7

4. Дата покупки: 25.12.2013

5. Цена товара: «7 Days» – 14,99 грн.; «Лигос» – 8,55 грн.; «Румянец» – 10,84 грн.

чек на 7д ли ру

6. Нормативный документ: «7 Days» – ТУ; «Лигос» – ТУ; «Румянец» – ДСТУ

Только один производитель решил не экспериментировать с собственной рецептурой и изготовил круассаны по ДСТУ, остальные же следовали ТУ. Ровным счетом отсутствие маркировки ДСТУ (ГОСТ) ничего не означает, ведь такой продукт может как по качеству, так и по вкусовым характеристикам ничем не уступать изготовленному по нормативам, но всё же доверия вызывает меньше. Скачать ДСТУ вы можете здесь:

Скачать ДСТУ 3781:98 «Печенье. Общие технические условия»

Что касается ГОСТа, производители из РФ используют следующий нормативный документ:

Скачать ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки»

7. Состав. «7 Days»: мука пшеничная, начинка «вареное сгущенное молоко» 34 % (вареное сгущенное молоко – (сахар, молоко сухое обезжиренное, сыворотка молочная сухая, масло растительное, ароматизатор сливочный – идентичный натуральному, стабилизатор – агар), негидрогенизированные растительные масла, патока крахмальная, вода питьевая, желток яичный, спирт этиловый ректифицированный, эмульгатор (полиглицерина и жирных кислот эфиры), ароматизаторы идентичные натуральным (ванилин, «вареная сгущенка»), стабилизатор (карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль), консервант (сорбат калия)), маргарин (негидрогенизированные растительные масла, вода питьевая, соль поваренная пищевая, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), регулятор кислотности (кислота лимонная), ароматизатор идентичный натуральному сливочный, консервант (сорбат калия), сахар, стабилизатор (моно- и диглицериды жирных кислот), дрожжи, вода питьевая, соль поваренная пищевая, ароматизатор ванилин – идентичный натуральному, отделочный полуфабрикат (вода питьевая, белок молочный, стабилизатор (ксантановая камедь), регулятор кислотности (кислота лимонная), эмульгатор (лецитин рапсовый)), консервант (пропионат кальция). Может содержать следы: арахиса и других орехов.

состав севен дэйс

«Лигос»: мука пшеничная высшего сорта, начинка со вкусом шоколада (сахар белый кристаллический, жир растительный, сухое молоко обезжиренное, какао-порошок натуральный, какао-порошок алкализированный, ароматизатор шоколад, ванилин порошок), вода питьевая, маргарин для слоеного теста, (жиры растительные, лецитин Е-322, соль, эмульгаторы Е-471, Е-475, лимонная кислота Е-330, сорбат калия Е-202,  ароматизатор «масленой» идентичный натуральному, краситель ß-каротин Е-160а), сахар белый кристаллический, маргарин молочный 82%, улучшители хлебопекарные Мажимикс, дрожжи сухие, жидкий полуфабрикат Arome Lavaine, соль.

состав лигос

«Румянец»: молоко сгущенное вареное Ириска – 36,5% (молоко коровье, сахар, молочный сахар), мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, маргарин для слоеного теста, (жиры и масла в натуральном и отвердевшем виде, рафинированные, дезодорированные), яйца куриные пищевые, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, стабилизатор евро (мука пшеничная, клейковина пшеничная, эфир ливцетилвинной кислоты монодиглицеридов, декстроза, энзимы, кислота аскорбиновая), соль кухонная пищевая.

Состав круассанов «Румянец» виден на фото производителя.

Сказать, что состав круассанов «7 Days» устрашает – это ничего не сказать, ведь здесь работы и работы!!! Ну что же, закатим рукава и приступим. Как это часто бывает, производители используют довольно размытые формулировки и, указывая в составе «растительное масло», не расшифровывают, о каком именно масле (подсолнечном или, например, пальмовом) идет речь. В нашем случае у производителя «7 Days» та же проблема.

Стабилизатор агар-агар – это натуральное и весьма полезное вещество, узнать побольше о котором вы можете здесь. Дальше по курсу у нас – негидрогенизированные растительные масла. Особое внимание стоит обратить на первое слово этой длиннющей формулировки. Прямые молекулы трансжиров, образующиеся в процессе гидрогенизации, способствуют затвердению клеток организма, в результате чего они теряют эластичность, а риск сердечно-сосудистых заболеваний многократно возрастает. Кроме того, ряд ученных считает именно данный процесс катализатором возникновения и дальнейшего развития онкологических заболеваний, так что любые масла не прошедшие через жернова гидрогенизации будут если не полезны, то хотя бы не настолько вредны.

Ректифицированного спирта опасаться не стоит, ведь по сути это тот же спирт, просто очищенный от сивушных масел и вредных для здоровья веществ.

Е-475 (эфиры полиглицеридов и жирных кислот) и Е-471 (моно-диглицериды жирных кислот) – безопасные пищевые добавки, которые усваиваются организмом человека как все остальные жиры. Единственным официальным побочным эффектом добавки Е-466 (карбоксиметилцеллюлоза) считается расстройство желудка, однако по Сети «гуляет» информация о том, что данная «ешка» повышает уровень холестерина, и может вызывать опухоли и способствовать развитию рака.

Прочесть о таком любимом отечественными производителями сорбате калия (Е-202) можно в этой дегустации.

Стабилизатор ксантановая камедь (Е-415) – добавка природного происхождения, в небольших дозах не способна навредить человеку. Но в то же время в некоторых случаях может провоцировать различные проблемы с желудочно-кишечным трактом: вздутие живота, метеоризм. Что касается рапсового лецитина (Е-322), то это антиоксидант, содержащийся в рапсовом масле, влияние которого на организм четко не определено.

С вредной пищевой добавкой, запрещенной во многих странах мира, Е-282, или пропионатом кальция, мы уже встречались в дегустации круассанов «Dolce Vita».

Консервант пропионат кальция считается опасной для человека добавкой, ведь имеет канцерогенный эффект, также может провоцировать сильные гловные боли! Вот так!

По поводу ароматизаторов хочется отметить, что производитель указывает, что они идентичны натуральным. Плохо и еще раз плохо! Опять химия...

С круассанами «Лигос» те же проблемы: «загадочный» растительный жир, «ешки», ароматизаторы… Стоит обратить внимание на какао-порошок: в целях экономии производитель использует именно этот более дешевый ингредиент, игнорируя какао-масло или тертое какао, польза и качество которого превосходят порошок в разы. Что же такое алкализация и как этот процесс влияет на какао-порошок? Алкализированный какао-порошок – это конечный продукт, полученный путём измельчения какао кейков (какао жмыха), кроме того, не редко подобный продукт проходит обработку щелочами, после которой улучшается его вкус, цвет и аромат.

С хлебопекарными улучшителями Мажимикс настоящая неразбериха. Дело в том, что они бывают:

— с белой этикеткой – состоит из специально подобранных эмульгаторов, за счет которых замедляется процесс ретроградации крахмала и комплекса альфа-амилаз, позволяющих получить дополнительное количество декстринов, и тем самым улучшить мягкость мякиша. В состав входят: моно- и диглицериды жирных кислот, карбонат кальция, мука пшеничная, ферменты (амилазы).

— с розовой этикеткой – состоит из солей уксусной кислоты, которые диссациируются в тесте и подавляют бактерии, вызывающие картофельную болезнь. В состав входят: карбонат кальция, ацетат кальция.

— с фиолетовой этикеткой – позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности. В состав входят: карбонат кальция, мука пшеничная, аскорбиновая кислота, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).

— с желтой этикеткой – придает выпечке дополнительную мягкость и объем. В состав входят: пшеничная мука, карбонат кальция, аскорбиновая кислота, ферменты, лимонная кислота.

Это далеко не полный перечень Мажимиксов, однако так как в нашем случае разобраться какой именно Мажимикс использовал производитель крайне сложно (минус маркировке, кстати), мы рассмотрели улучшители, которые наиболее часто используются для производства круассанов. К сожалению, как мы не искали, но выяснить, что же такое жидкий полуфабрикат Arome Lavaine нам не удалось…

В составе круассанов «Румянец» может смутить лишь эфир ливцетилвинной кислоты монодиглицеридов. По сути, Е-472е – это эфиры искусственных жиров, производится из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной). Данных о пользе, впрочем как и о вреде данной добавки нет. Но следует отметить, что по качеству данный состав положительно отличается от двух предыдущих. Стоит только посмотреть на составы начинки... «Румянец» использует натуральное сгущенное вареное молоко!

8. Пищевая и энергетическая ценность (в 100г).

«7 Days»: белки – 7,0г, жиры – 26,0г, углеводы – 45,0г, 450ккал

«Лигос»: белки – 5,2г, жиры – 21,8г, углеводы – 44,8г, 397ккал

«Румянец»: белки – 6,9г, жиры – 22,4г, углеводы – 56,4г, 331ккал

9. Маркировка. В составе круассанов «7 Days» отсутствуют соответствующие обозначения Е-добавок. На этикетке «Лигос» нанесена только конечная дата потребления и абсолютно не ясно, когда именно был произведен продукт – неделю, месяц или год назад. Также, как мы указывали, непонятно какую добавку «Мажимикс» использовал при производстве «Лигос». «Румянец» же забыл вписать в адрес производителя область. Все же остальные данные о продукте и его производителях указаны на упаковке: состав, пищевая и энергетическая ценность, масса, условия хранения, нормативный документ.

Даты производства/конечные даты потребления...

«7 Days»

дата производства севен дэйс

«Лигос»

дата потребления лигос

Дата производства  круассанов «Румянец» видна на фото производителя.

10. Масса нетто (на упаковке). «7 Days» – 200г; «Лигос» – 210г (-9г); «Румянец» – 340г (-5%)

11. Масса брутто по факту.

«7 Days» — 213г

вес круассанов севен дэйс

«Лигос» — 217г

вес круассанов лигос

«Румянец» — 405г

вес круассанов румянец

12. Масса упаковки.

«7 Days» — 6г

вес пачки севен дэйс

«Лигос» — 4г

вес пачки лигос

«Румянец» — 70г

вес пачки румянец

С чистой массой продуктов все в порядке. Только «Румянец» залез в допустимые отклонения в массе, но за заявленные 5% не вышел.

13. Вид и аромат. Для начала хочется отметить, что практически у всех круассанчиков есть небольшие деформации и вмятости, однако здесь претензий быть не может, ведь при их производстве используется слоеное тесто, придающее выпечке нежность и воздушность, поэтому  в процессе транспортировки и хранения вполне возможны повреждения не по вине производителя.

По форме замечания только к ТМ «7 Days»: круассаны очень маленькие и скорее напоминают булочки, нежели рогалики.

вид круассанов 7д ли ру

Чтобы по достоинстве оценить начинку мы разломали несколько круассанов и вот что вышло: в первом круассане «7 Days» начинки практически не было...

начинка 7 дэйс

Решили заглянуть в следующий. Здесь оказалось немного больше, но все равно маловато...

начинка 7 дейс два

В круассанах «Лигос» и «Румянец» подобных проблем не возникло – начинки было более чем достаточно.

«Лигос»

вид начинки лигос

«Румянец»

начинка румянец

Что касается аромата, то он полностью соответствовал аромату выпечки с легкими ванильными нотами.

14. Вкус. Тесто круассанов абсолютно всех производителей порадовало – мягкое, пушистое, без горечи. Претензии в основном к начинке. В составе круассанов «7 Days» в качестве начинки заявлена типа «сгущенка», однако с нашей точки зрения производитель использует что угодно, но только не этот любимый многими с детства продукт. Думаю, в данном случае речь идет о смеси растительных жиров с «химией», в результате чего образуется жирноватая субстанция с непонятным привкусом даже отдаленно не напоминающим сгущенное молоко.

Во вкусе начинки круассанов «Лигос» неплохо ощущаются шоколадные ноты и, несмотря на использование растительных ингредиентов, жирной ее назвать сложно. Вполне вкусные.

Но самыми вкусными оказались круассаны «Румянец» – мало того, что тесто отменное, так еще и начинка со вкусом настоящего вареного сгущенного молока, как будто только из банки!

Оценим же круассаны «7 Days», «Лигос», «Румянец».

Продукт 

Критерий

«7 Days»

«Лигос»

«Румянец»

1. Маркировка

8

7

9

2. Состав (наличие вредных и запрещенных ингредиентов)  

3

 

4

 

9

3. Соответствие по массе

10

10

10

4. Вид и аромат

5

10

10

5. Вкус

5

9

10

Средняя оценка

6,2

8,0

9,6

Ваш блог buy-food.com.ua!

Похожее на блоге: